El valor regional de la ternera se decide cada vez más en la restauración

Un nuevo análisis de *Fleisch & Co* llama la atención sobre una brecha entre la identidad culinaria y el origen de la materia prima en la restauración austriaca. Según los datos sectoriales citados, solo aproximadamente uno de cada cinco escalopes de ternera consumidos fuera del hogar se prepara con carne de ternera de Austria. Al mismo tiempo, el estudio RollAMA 2025 señala la relevancia del canal gastronómico: el 39 % de las personas encuestadas come escalope empanado con frecuencia o exclusivamente fuera de casa.