La estabilidad de color de las aves remite a la biología muscular post mortem

La estabilidad del color en la pechuga de pollo no puede explicarse solamente por pH, pigmentos y oxígeno. Un nuevo trabajo identifica indicios de ferroptosis en el músculo Pectoralis major de pollos de plumaje amarillo durante el período post mortem. La ferroptosis es una forma de daño celular asociada a la oxidación de lípidos dependiente del hierro. El estudio observó un aumento de la oxidación lipídica de membrana y cambios en marcadores del sistema antioxidante y en la estructura mitocondrial.