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Das Themenarchiv.

Forschung, Handwerk und Fleischwissen aus allen Ausgaben. Nach Themen stöbern, gezielt suchen und Zusammenhänge wiederfinden.

371veröffentlichte Beiträge
73Ausgaben zum Nachlesen
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73 Ausgaben

Ausgabe 022

6 BeiträgeAusgabe öffnen →

In dieser Ausgabe

  1. Importkontrolle macht den Verwendungszweck zur entscheidenden Risikogröße
  2. Kultiviertes Fleisch erreicht die Dossierphase, in der die Produktidentität zählt
  3. Die Wiederöffnung für Kanada zeigt: Innereienexport braucht auditfeste Systeme
  4. Britische Exportzuwächse unterstreichen den Wert marktspezifischer Schlachtkörperverwertung
  5. Haltungskennzeichnung braucht für Importware regalfähige Nachweisregeln
  6. Der Fleischsommelier muss erwachsen werden

Ausgabe 017

5 BeiträgeAusgabe öffnen →

In dieser Ausgabe

  1. Potenziell probiotische Kulturen müssen sich im realen Salami-Prozess bewähren
  2. Exportdaten zeigen: Wert, Produktmix und Marktzugang gehören zusammen
  3. Chile macht Herkunft, Klassifizierung und Cut-Kennzeichnung zum Verbraucherschutztest
  4. Schweinegesundheit verbindet Impfstoffentwicklung mit Antibiotikastrategie und Versorgungssicherheit
  5. Englands Federwild-Überprüfung rückt Tierwohl-Evidenz in die Wildfleischkette

Ausgabe 016

5 BeiträgeAusgabe öffnen →

In dieser Ausgabe

  1. Präzisionsfermentation nimmt die Strukturproteine der Fleischtextur ins Visier
  2. Kontrollfinanzierung kann kleine Schlachthöfe stützen – ohne den Standard zu senken
  3. Britisches Schweinefleisch gewinnt durch Angebot und breitere Exportmärkte an Stabilität
  4. Ein Hackfleischrückruf zeigt: Nach dem Wolfen verändert sich das Risikoprofil
  5. Ganzheitliche Schlachtkörpernutzung ist der praktische Kern handwerklicher Nachhaltigkeit