El aroma, la textura, la jugosidad y el color definen la percepción de la carne. Artículos sobre evaluación sensorial, atributos de calidad y descripción precisa del producto.
La costra que se recorta durante la maduración en seco no tiene por qué terminar necesariamente como merma. Investigadores vinculados a la University of Arkansas informan sobre trabajos en los que la costra de lomos vacunos …
Un estudio piloto de la Universidad de Arkansas examina si subproductos de la elaboración de cerveza pueden utilizarse como estímulo aromático durante la maduración en seco de lomo de vacuno. Se evaluaron lomos USDA Choice, …
El aroma de la carne madurada suele describirse mediante el método y el número de días. Un estudio publicado en 2023 en Foods demuestra que esta explicación es incompleta. Los investigadores compararon cadera de vacuno sometida a …