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Eine am 11. September veröffentlichte Studie vergleicht vier Reifungsvarianten für Rinder-Striploin: klassische Trockenreifung, Wet Ageing, Trockenreifung im Beutel sowie Verfahren mit Butter- oder Talgüberzug. Sie macht aus …
Eine braune oder graue Verfärbung von vakuumverpacktem Rindfleisch in den ersten Wochen der Nassreifung ist in deutschen Schlachtbetrieben kein rein kosmetisches Problem. Farbe beeinflusst die Kaufentscheidung unmittelbar, kann zu …
Wet Aging verbessert die Zartheit, doch längere Reifung hat nicht bei jedem Qualitätsmerkmal dieselbe Wirkung. Eine im Journal of Food Science veröffentlichte Studie hat untersucht, warum wet-aged Steaks mit zunehmender Reifedauer …
Reifearoma wird häufig mit Verfahren und Tagen beschrieben. Eine 2023 in Foods veröffentlichte Arbeit zeigt, dass diese Erklärung zu kurz greift. Die Forschenden verglichen Rinderhüfte während verschiedener postmortaler …