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Un estudio publicado el 11 de septiembre compara cuatro variantes de maduración para lomo bajo de vacuno: maduración en seco convencional, maduración húmeda, maduración en seco en bolsa y sistemas con recubrimiento de mantequilla …
El USDA ha ampliado hasta el 7 de diciembre de 2026 el plazo de comentarios sobre una posible actualización de los estándares estadounidenses de clasificación de canales de vacuno. La consulta se inició a petición de la American …
El mercado estadounidense de cerdo reaccionó con fuerza a la semana festiva del Labor Day. Según el informe del National Pork Board publicado el 11 de septiembre, el valor del cutout cayó un 6 % entre el inicio y el final de la …
El aprovechamiento de subproductos de ave vuelve a situarse en el centro de la conversación técnica. USPOULTRY anunció el 10 de septiembre un seminario de proteína y grasa de ave para los días 8 y 9 de octubre en Nashville. El …
La seguridad de los productos cárnicos preparados para llevar empieza antes de que se abra la fiambrera. Una contribución de la University of Minnesota del 10 de septiembre recuerda que el principal riesgo en almuerzos con …
Un estudio publicado el 9 de septiembre sitúa la resistencia antimicrobiana en el matadero como una cuestión que debe observarse más allá de los patógenos clásicos. Investigadores de Brasil analizaron hisopos rectales de 100 …
La reducción de nitrito en los productos cárnicos cocidos y listos para consumir no se resuelve sustituyendo una cifra en la receta. Un estudio de Portugal, publicado el 9 de septiembre, examinó jamón de pavo cocido elaborado con …
El mercado porcino suizo se ha estabilizado tras las medidas de alivio puestas en marcha por el sector. Proviande comunicó el 11 de septiembre que se evitaron excedentes de ocupación en las granjas, con posibles consecuencias para …
La demanda de proteína se está convirtiendo en un criterio de compra visible también para la carne roja, pero no equivale automáticamente a una licencia para cualquier declaración o producto. La AHDB británica informó el 11 de …
Una nueva investigación italiana convierte los recortes de loncheado de jamón curado en un caso concreto de valorización alimentaria. El estudio, publicado el 4 de septiembre, desarrolló seis barritas ricas en proteína a partir de …
Un trabajo publicado el 8 de septiembre en el *Journal of Animal Science* sitúa los inhibidores de tripsina en el centro de la nutrición de lechones. El estudio analiza cómo distintos niveles de estos compuestos antinutricionales …
La actualización estadística de Defra del 10 de septiembre incorpora los datos de agosto de 2026 sobre sacrificio de bovinos, ovinos y porcinos en el Reino Unido. El conjunto de información reúne número de animales sacrificados …
La Universidad del Sur de Dinamarca presenta en EuroSense 2026, celebrado en Oslo del 8 al 11 de septiembre, un póster dedicado a la jugosidad de alternativas cárnicas vegetales durante la masticación. El trabajo se centra …
Un nuevo análisis de *Fleisch & Co* llama la atención sobre una brecha entre la identidad culinaria y el origen de la materia prima en la restauración austriaca. Según los datos sectoriales citados, solo aproximadamente uno de …
La Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA/WOAH) pidió el 4 de septiembre, en el 9.º Congreso Mundial One Health de Lisboa, pasar de la declaración a la aplicación de One Health. Su argumento afecta directamente a la cadena …