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Un estudio publicado el 22 de octubre examina cómo cambia la calidad fisicoquímica y oxidativa de carne de vacuno refrigerada a 4 °C durante 20 días. Los autores siguieron pH, actividad de agua, color en la superficie exterior e …
El nuevo informe estadounidense de existencias frigoríficas confirma que la disponibilidad de carne congelada debe leerse por corte y no sólo por especie. Al 30 de septiembre, las existencias totales de carne roja bajaron un 1 % …
El informe estadounidense de sacrificio de octubre aporta una señal que suele perderse en la lectura de los volúmenes: menos animales no significan necesariamente una caída proporcional de kilos. La producción comercial de carne …
El informe de sacrificio avícola publicado el 23 de octubre separa con claridad volumen, pesos y decomisos. En septiembre, el peso certificado como apto para cocinar en Estados Unidos totalizó 4.740 millones de libras, ligeramente …
La reapertura gradual de pasos fronterizos para ganado procedente de México muestra que el acceso comercial vuelve a depender de la preparación operativa, no de una decisión genérica sobre la frontera. El Servicio de Inspección de …
El agua activada por plasma se investiga como una herramienta de descontaminación de superficies que podría complementar los procesos convencionales en carne fresca. Un trabajo de la Universidad de Medicina Veterinaria de …
Una revisión publicada el 20 de octubre pone el foco en un riesgo frecuentemente infravalorado en la cadena cárnica: el fallo del material de envase. Microrroturas, poros, sellados defectuosos, delaminación y debilidades …
Los datos minoristas británicos publicados el 21 de octubre muestran que no existe una única tendencia para la carne roja. En las doce semanas hasta el 4 de octubre, el volumen total cayó un 1,9 % interanual. Sin embargo, dentro …
Desde el 19 de octubre, las regiones francesas de Auvernia-Ródano-Alpes y Borgoña-Franco Condado han pasado de zona de vacunación II a zona de vacunación I frente a la dermatosis nodular contagiosa bovina. La federación sanitaria …
La presencia británica en SIAL París muestra que el valor de exportación de la carne roja se construye más allá de una buena cotización. Trece empresas exportadoras participaron en el pabellón de AHDB durante la feria, publicada …
Un estudio reciente sobre pechuga de pollo ahumada muestra con claridad que la duración del ahumado no es una simple cuestión de intensidad aromática. El equipo analizó productos ahumados entre cero y doce horas e identificó 57 …
El retiro de los Tenders Strips congelados de la marca OUMATY en Francia sitúa los residuos de medicamentos veterinarios en el centro de la gestión de materias primas. La plataforma oficial francesa RappelConso comunica que se …
La evolución del mercado estadounidense del 20 de octubre confirma que las señales de precio deben leerse por corte y por destino de uso. Meat Read registró descensos especialmente marcados en el jamón de cerdo de 23 a 27 libras, …
La conversación posterior a la Rassegna Bovina de Alba muestra cómo un evento ganadero puede adquirir relevancia para la cadena cárnica más allá de la exhibición de animales. Según el informe local, representantes de la raza …
El concurso nacional estadounidense 4-H Meat Evaluation & Identification, celebrado el 20 de octubre como parte de la American Royal Livestock Show, vuelve a situar la competencia de producto en el centro de la formación cárnica. …