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Das Themenarchiv.

Forschung, Handwerk und Fleischwissen aus allen Ausgaben. Nach Themen stöbern, gezielt suchen und Zusammenhänge wiederfinden.

371veröffentlichte Beiträge
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73 Ausgaben

Ausgabe 053

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In dieser Ausgabe

  1. Hitzestress muss vor der Endmast geführt werden, wenn Rindfleischqualität geschützt werden soll
  2. Schlachtzahlen zeigen: Fleischverfügbarkeit muss über Schlachtkörpergewichte gelesen werden
  3. Lebensmittelkriminalität wird dort verhindert, wo Tier, Charge und Warenfluss zusammengeführt sind
  4. Kolumbiens Schweineöffnung macht Exportzulassung zur Produkt-für-Produkt-Aufgabe
  5. Spaniens Rindfleischexport zeigt: Internationaler Wert entsteht mit dem ganzen Schlachtkörper
  6. Cuts & Colours: Wie ein Malbuch Fleischhandwerk für Familien begreifbar macht

Ausgabe 052

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In dieser Ausgabe

  1. Hyperspektralbilder können Essqualität von Schwein zur nutzbaren Spezifikation machen
  2. PEDV-Kontrolle wird zum regionalen Daten- und Bewegungssystem
  3. Schraubenwurm-Zonenfreigaben machen Tierherkunft zur operativen Pflicht
  4. Fleisch für Gemeinschaftsverpflegung braucht Portion, Nachweis und sichere Ausgabe
  5. STEC-Genomik macht Funde im Handelsfleisch zu rückverfolgbaren Kettenfragen
  6. Texas BBQ Roadtrip 2027: Anmeldung ab sofort geöffnet

Ausgabe 049

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In dieser Ausgabe

  1. Rindfleischqualität wird erst wertvoll, wenn Schlachtkörperwissen zur Cutspezifikation wird
  2. Die Rückkehr der Wildvögel macht Biosicherheit zur Geflügelkettenaufgabe
  3. Regen und Feiertage zeigen: Fleischverfügbarkeit lässt sich nicht aus einer Marktzahl lesen
  4. Veterinärstatus, Handelsdokumente und Produktspezifikation müssen ein Arbeitsablauf werden
  5. Innovation im Fleischhandwerk zählt erst, wenn Technik zum Produkt und zur Theke passt

Ausgabe 048

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In dieser Ausgabe

  1. EU-Betriebsregeln machen Schweine- und Geflügelhaltung zum dokumentierten Emissionssystem
  2. Früher Hennenkontakt verändert die Broiler-Resilienz – nicht das Mastgewicht
  3. Gerstenmalzextrakt braucht beim Ferkel einen messbaren Nutzen – keine Funktionsgeschichte
  4. Australien erzeugt mehr Rindfleisch mit kleinerem Bestand – und verschiebt den Importblick
  5. Qualitätssysteme im Fleischwerk brauchen Führungskräftenachfolge vor der Vakanz

Ausgabe 047

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In dieser Ausgabe

  1. Violett-blaues Licht muss sich am Schlachtkörper bewähren, bevor es zur Geflügelbarriere wird
  2. Postbiotika werden erst in der konkreten Fleischmatrix zur belastbaren Haltbarkeitslösung
  3. Geflügelforschung gewinnt, wenn Tierwohl, Fütterung und Fleischqualität auf einer Plattform zusammenlaufen
  4. Aviäre-Influenza-Zonen machen Herkunftsdaten zur unmittelbaren Handelsvoraussetzung für Geflügel
  5. Ready-to-eat-Wraps zeigen: Lebensmittelsicherheit muss jeder Zutaten-Schnittstelle folgen

Ausgabe 046

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In dieser Ausgabe

  1. Oreganoöl braucht den Nachweis am Schlachtkörper – nicht nur ein Naturversprechen
  2. HPAI-Nachweis in Washington macht Biosicherheit zur gemeinsamen Kettenaufgabe
  3. Drei Proteinmärkte verlangen drei unterschiedliche Beschaffungslogiken
  4. Foodservice-Nachfrage trennt sich nach Gerichteformaten – nicht nur nach Tierarten
  5. Vergleichbarer Fleischhandel beginnt bei der Einheit – nicht bei der Exportüberschrift
  6. Ronnys Frühsteak