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Los flujos mundiales de carne de vacuno se están reorganizando al mismo tiempo en varios puntos de acceso. El análisis de AHDB vincula tres movimientos: cuotas de salvaguardia chinas que limitan envíos de Australia y Brasil, la …
La restauración hospitalaria muestra por qué la procedencia de la carne solo adquiere valor práctico cuando puede traducirse a una cocina concreta. AHDB participó en la edición más reciente del manual The Healthcare Chefs’ …
Un concurso de carne de marca es útil para la calidad solo si convierte la degustación en una comparación disciplinada. Los Perth Royal Food Awards de Australia mantienen una categoría específica para carne de vacuno, cerdo y …
La seguridad en torno a una parrilla empieza antes de que la carne toque la rejilla. Health Canada ha publicado la retirada de determinados modelos Char-Broil Bistro Pro Electric Grill + Charcoal Mode. Afecta a aparatos fabricados …
La inteligencia artificial para el control de calidad alimentaria avanza sobre todo donde la evaluación visual, espectral y química se combina en lugar de competir. Una revisión publicada el 17 de septiembre describe cómo la …
El nuevo informe de mercado de la Comisión Europea muestra que el porcino europeo no puede leerse a partir de una sola cifra de precio. En la semana 37, la media comunitaria de las canales de las clases S y E fue de 169,34 euros …
Pensilvania ha abierto un programa de reembolso para microempresas de carne y aves. Desde el 19 de septiembre hasta el 6 de noviembre de 2026, las operaciones muy pequeñas pueden solicitar hasta 100.000 dólares por proyecto para …
La promoción de lomo de cerdo estadounidense en 17 comedores corporativos japoneses muestra una vía concreta para dar valor a un corte: desarrollar simultáneamente producto, receta, operación de cocina y comunicación en el punto …
Una orden ejecutiva estadounidense publicada el 17 de septiembre coloca por primera vez de forma explícita la donación y transformación de carne de caza dentro de una política federal de acceso cinegético y gestión de poblaciones. …
Un ensayo con toros cruzados Simmental muestra cómo una modificación concreta de la ración puede repercutir en la calidad de la carne, pero también por qué los resultados de alimentación no deben trasladarse automáticamente entre …
La preparación de una muestra de carne de ave puede parecer un paso técnico previo al análisis. Un trabajo presentado en la reunión anual de la EAAP demuestra que puede determinar de forma decisiva el resultado analítico. El …
La maduración de carne caprina ofrece una opción para valorizar animales adultos y mejorar la experiencia sensorial, pero no existe una duración universalmente óptima. Una revisión reciente reúne conocimientos sobre los cambios …
La Food Standards Agency británica está preparando la aplicación de un posible acuerdo sanitario y fitosanitario entre el Reino Unido y la Unión Europea. El documento de septiembre no anuncia que el acuerdo esté cerrado. Describe …
La Comisión Europea ha vuelto a modificar las condiciones de entrada para determinadas zonas de Estados Unidos tras nuevos focos de influenza aviar altamente patógena. El Reglamento de Ejecución (UE) 2026/2104 actualiza las listas …
La Food Standards Agency (FSA) ha actualizado su informe de dirección con cifras que muestran hasta qué punto el calor se ha convertido en un asunto operativo para mataderos y transporte animal. Entre mayo y julio de 2026, los …