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La estabilidad del color de la carne fresca de vacuno es una variable económica y sensorial: cuando el rojo brillante se pierde antes de tiempo, aumenta el descuento, el desperdicio y la incertidumbre en el mostrador. …
Un informe de salud pública publicado en Canadá revisa un brote de 2018 de Escherichia coli O157 relacionado con productos de cerdo en Alberta. La investigación epidemiológica, de laboratorio y de seguridad alimentaria identificó …
La previsión trimestral de ABARES para septiembre sitúa al sector australiano de carnes en un contexto desigual para 2026/27. La agencia espera que el valor de la producción procedente del sacrificio de porcino caiga un 6 % hasta …
Las cifras de exportación actualizadas por Australia el 3 de septiembre muestran la dimensión de una cartera internacional muy diversificada. Para septiembre, la autoridad registra más de 19,34 millones de kilogramos de vacuno y …
El Laboratorio Estatal de Salud y Seguridad Alimentaria de Baviera analizó 262 productos para parrilla en 2026, entre ellos 180 productos con carne. Según el comunicado del LGL, 254 muestras —el 97 %— no dieron motivo de …
El trabajo publicado por EMBL Barcelona no presenta un bistec cultivado listo para la producción, sino un avance importante hacia tejidos bovinos más complejos. El equipo consiguió que células madre embrionarias bovinas formen de …
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos anunció el 4 de septiembre medidas que combinan transparencia de origen, inversión en capacidad regional y apoyo a la ganadería bovina. Para la cadena cárnica, el componente más …
La compra de SEPAFood Solutions, conocida por la marca SEPAmatic, por Fortifi Food Processing Solutions pone una tecnología poco visible, pero decisiva, en el foco: la separación de materias primas. Según la comunicación de …
Argentina celebrará del 9 al 14 de septiembre la segunda Semana de la Carne Argentina en Estados Unidos. PromArgentina, el instituto argentino de promoción de carne vacuna IPCVA, la Cancillería, la Secretaría de Agricultura y la …
El programa estadounidense de vigilancia de encefalopatía espongiforme bovina, BSE, actualizó sus cifras al 1 de septiembre. APHIS informa 19.033 muestras válidas y 405.474 puntos BSurvE acumulados en el ejercicio fiscal 2026, con …
La calidad del lomo de cerdo debe evaluarse también después de cocinarlo, no solo como materia prima. Un trabajo publicado el 3 de septiembre compara 90 cerdos Landrace, Yorkshire y Duroc criados bajo condiciones estandarizadas y …
Las miopatías de pechuga denominadas Spaghetti Meat y Gaping son un problema tecnológico propio que no debe confundirse con el conocido defecto Wooden Breast. Una nueva revisión sintetiza la evidencia sobre ambas anomalías en …
El rooibos no debe entenderse como un aditivo antioxidante de efecto universal para carne de cerdo. Un estudio publicado el 1 de septiembre analizó extractos de rooibos fermentado y no fermentado en marinados secos y húmedos para …
La carne de cerdo procedente de sistemas en los que los animales nacen al aire libre está ganando peso en el comercio minorista británico. AHDB comunicó el 1 de septiembre que el volumen comprado de productos outdoor-bred aumentó …
La suspensión inmediata de importaciones de carne avícola y productos avícolas procedentes del departamento francés de Maine-et-Loire muestra cómo la sanidad animal puede modificar flujos comerciales con muy poca antelación. El 3 …