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Un estudio de la University of Arkansas aporta una precisión importante al debate sobre las intervenciones no térmicas en carne picada de ave: la dosis es decisiva. El equipo examinó pollo y pavo picados en envases comerciales …
La revisión publicada en la revista Sensors desplaza el debate sobre la ganadería de precisión desde la disponibilidad de sensores hacia su aplicación fiable. Examina sistemas para captar actividad, alimentación, respiración, …
El último informe semanal del USDA sobre producción bajo inspección federal muestra un mercado estadounidense de carne roja que no se mueve de forma uniforme. Para la semana terminada el 29 de agosto, la producción total estimada …
Una denuncia reciente del USDA contra un comerciante de ganado de Oklahoma recuerda que la integridad de la cadena cárnica empieza antes del sacrificio. La autoridad acusa a Derek Ford, que operaba como Ford Cattle, de no haber …
Un retiro de alimento crudo para mascotas en Estados Unidos vuelve a poner el foco en un punto delicado de las cadenas de proteína animal: los riesgos microbiológicos no terminan en la carne destinada a consumo humano. Northwest …
Un breve impulso de aire, combinado con medición óptica, puede registrar cambios viscoelásticos en carne de vacuno sin tocar la muestra. Un estudio publicado el 26 de agosto evaluó este enfoque durante el almacenamiento. El …
El nuevo panorama de la Comisión Europea muestra una contracción de la producción comunitaria de vacuno y ternera. En enero-mayo de 2026, los sacrificios bovinos descendieron un 4,6 % frente al mismo periodo de 2025; en toneladas, …
La National Cattlemen’s Beef Association (NCBA) ha rechazado expresamente cualquier planteamiento que debilite la inspección federal de carne o las normas de seguridad alimentaria en Estados Unidos. Su declaración del 28 de agosto …
El Beef Cattle Research Council de Canadá está destacando recursos de verano sobre manejo de pastos, calidad del agua, análisis de forrajes y nutrición. La publicación del 28 de agosto conecta estas herramientas con una nueva …
Del 8 al 10 de septiembre, Iowa State University celebrará en Ames un curso práctico de procesamiento de vacuno fresco. La inscripción cierra el 31 de agosto. La oferta se dirige a personal de sacrificio, despiece y procesamiento, …
La inspección oficial de carne está entrando en una fase en la que los sistemas de visión artificial pueden aportar hallazgos preliminares sistemáticos. En la planta de Westfleisch en Oer-Erkenschwick, el proyecto piloto …
A partir del 3 de septiembre de 2026, los requisitos europeos sobre el uso de determinados antimicrobianos se vincularán de forma explícita al acceso al mercado para ciertos animales y alimentos de origen animal procedentes de …
QS y la Initiative Tierwohl han iniciado un proyecto piloto que permite emplear carne ecológica en productos cárnicos y preparados de carne declarados bajo QS e ITW. La iniciativa busca abrir vías de comercialización para materias …
El mercado estadounidense de carne de vacuno ilustra que los precios al consumidor no se explican únicamente por la escasez de oferta. Un análisis del Banco de la Reserva Federal de Kansas City señala que la demanda de muchos …
La higiene vuelve a ocupar el centro del debate técnico de la industria cárnica porque las nuevas obligaciones para Listeria monocytogenes en determinados alimentos listos para el consumo están vigentes desde el 1 de julio de …