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La apertura del nuevo Mizzou Meat Market, integrado en el Michael L. Parson Meat Science Education and Training Lab de la Universidad de Missouri, ilustra un modelo especialmente relevante para el oficio y la formación cárnica: …
El mercado mundial de la carne seguirá creciendo, pero la próxima década ya no responderá a la misma lógica que la anterior. El informe OECD-FAO Agricultural Outlook 2026–2035 prevé que el consumo mundial alcance unos 412 millones …
El 29 de junio de 2026, el Consejo de la Unión Europea aprobó una reforma que va mucho más allá de una disputa de palabras en el lineal refrigerado. Su objetivo principal es reforzar la posición negociadora de los productores …
La congelación no revierte los procesos microbiológicos. Esta afirmación aparentemente sencilla está detrás de una evaluación publicada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria el 27 de enero de 2026. La EFSA estudió cómo …
La evaluación de la calidad del vacuno sigue combinando datos de origen, rasgos visuales, experiencia y análisis sensorial. Un estudio publicado en Meat Science en julio de 2026 analiza si la espectrometría de masas por ionización …
La FIRE&FOOD BBQ WEEK reunirá del 5 al 7 de septiembre de 2026 en Motorworld Colonia a comercio, hostelería, fabricantes, equipos y consumidores aficionados a la barbacoa. Según el organizador, el antiguo día profesional se …
La decoloración marrón o gris de la carne de vacuno envasada al vacío durante las primeras semanas de maduración en húmedo no es un problema meramente estético. El color influye directamente en la compra, puede provocar …
La maduración en húmedo mejora la terneza, pero un período más largo no afecta por igual a todos los atributos de calidad. Un estudio publicado en Journal of Food Science investigó por qué los filetes madurados pierden el color …
El aroma de la carne madurada suele describirse mediante el método y el número de días. Un estudio publicado en 2023 en Foods demuestra que esta explicación es incompleta. Los investigadores compararon cadera de vacuno sometida a …
El color es el primer atributo de calidad que percibe el cliente. Por eso se convierte rápidamente en sustituto de frescura, maduración y disfrute. Esa simplificación es arriesgada: una carne púrpura puede adquirir un rojo normal …
En octubre de 2018, Ronny Paulusch habló con stern.de sobre cómo reconocer una buena carne y si la calidad exige necesariamente un gran presupuesto familiar. La tesis central sigue vigente: el consumo consciente no comienza con la …
Un nuevo medio no necesita un largo mito fundacional. Pero sí debe explicar por qué existe. Meat Morning Briefing nació porque cada día veo cuánto conocimiento hay en nuestro sector y con qué poca frecuencia se reúne en un formato …