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Un retiro publicado en Francia el 4 de noviembre desplaza la atención desde la carne hacia un componente discreto de su presentación: la cuerda de carnicería. El portal oficial RappelConso comunica una retirada voluntaria de …
La remodelación de las gotas lipídicas debe considerarse una variable de proceso en los productos cárnicos curados, fermentados, calentados o almacenados. Una nueva revisión en Food Bioscience ordena la evidencia sobre cómo …
El vapor sobrecalentado puede ser una alternativa técnicamente interesante al escaldado tradicional en productos cárnicos braseados, pero no debe confundirse con una solución universal. Un estudio publicado en Journal of Food …
La ampliación del laboratorio cárnico de Arkansas State University muestra que la infraestructura de elaboración puede cumplir simultáneamente funciones de formación, desarrollo de producto y abastecimiento social. La universidad …
Las precipitaciones en gran parte de Australia están cambiando la disponibilidad de ganado y, con ella, la lectura de los precios de vacuno y cordero. El informe semanal de Meat & Livestock Australia del 30 de octubre no atribuye …
La publicidad semanal de pollo en el comercio estadounidense muestra que la disponibilidad comercial debe leerse por formato de producto, no sólo por especie. El informe de USDA Agricultural Marketing Service publicado el 30 de …
Un nuevo trabajo en el Journal of Food Science sitúa el tiempo de emulsificación en el centro del control de calidad de las salchichas escaldadas. Los investigadores compararon sistemas elaborados con pollo, cerdo y vacuno y …
La carne de vacuno alimentada con pasto no puede evaluarse de forma fiable con una única promesa de sostenibilidad. Una revisión sistemática publicada el 4 de noviembre reunió 141 estudios y concluye que la evidencia disponible …
El mercado estadounidense de cerdo entra en noviembre con presión simultánea sobre cerdos, sacrificio y materias primas. El informe de Pork Checkoff atribuye la caída reciente de precios a una oferta estacionalmente mayor, demanda …
El Masthuhn-Report 2026 cambia el peso de su evaluación: la implementación documentada en la cadena de suministro cuenta ahora un 60 % del resultado total. Compromiso público, hoja de ruta y reporte de progreso siguen incluidos, …
La American Meat Science Association celebra POULTRY 201 del 3 al 5 de noviembre en Frisco, Texas. En su calendario de formación de 2026, el curso sigue a POULTRY 101, realizado en septiembre, y se sitúa junto a PORK 101 y …
Un estudio publicado el 1 de noviembre en Food Research International sitúa una cuestión muy concreta en el centro de la producción de carne cultivada: no basta con multiplicar células bovinas; hay que preservar durante muchos …
La amenaza de una huelga en los puertos de Los Ángeles y Long Beach expone una vulnerabilidad especialmente relevante para la exportación de carne refrigerada. Según la US Meat Export Federation, un sindicato que representa a unos …
La Süffa de Stuttgart, que se celebrará del 7 al 9 de noviembre de 2026, presenta la racionalización como una tarea de diseño empresarial y no como un simple programa de recortes. En una entrevista con afz, el director general de …
La nueva financiación del USDA para diez procesadores independientes de Kansas muestra que ampliar capacidad no equivale únicamente a instalar más sacrificio. El anuncio del 2 de noviembre reúne inversiones en corte, picado, …