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Un nuevo estudio brasileño sobre salami de estilo italiano muestra que las culturas lácticas potencialmente probióticas solo son útiles si se evalúan dentro de la ventana real de proceso. No basta con demostrar supervivencia en el …
Los datos de julio publicados por la U.S. Meat Export Federation describen un mercado de exportación estadounidense que no puede interpretarse a partir del volumen total. En carne vacuna, el volumen permaneció prácticamente …
Chile refuerza los controles de la Ley de Carnes antes de las Fiestas Patrias, periodo de alto consumo de carne. El Ministerio de Agricultura informa que el Servicio Agrícola y Ganadero, SAG, había realizado hasta agosto 3.939 …
El Reino Unido abrió el 1 de septiembre una nueva ronda de su Farming Innovation Programme con 13 millones de libras para llevar soluciones de investigación a la práctica agrícola. Entre los proyectos mencionados figura una vacuna …
El gobierno británico abrió el 4 de septiembre una convocatoria de evidencia sobre la cría, liberación y caza de aves de caza en Inglaterra. El proceso examinará efectos sobre fauna silvestre, hábitats protegidos, propagación de …
La textura de la carne no depende únicamente de la forma exterior de un producto, sino de las proteínas que estructuran las fibras musculares. Investigadores del Tufts University Center for Cellular Agriculture comunicaron el 3 de …
La Food Standards Agency británica llevará al consejo del 16 de septiembre una propuesta sobre el futuro de los descuentos financiados con fondos públicos para las tasas de inspección en establecimientos cárnicos. La autoridad …
El comercio británico de carne de cerdo cerró el primer semestre de 2026 con una mayor autosuficiencia, aunque el segundo trimestre fue menos dinámico que el primero. El análisis publicado por AHDB el 3 de septiembre atribuye la …
La plataforma oficial francesa RappelConso publicó el 7 de septiembre la retirada voluntaria de una preparación de carne picada de vacuno Charolais con 12% de materia grasa. El producto, comercializado en Francia a través de …
El nuevo texto de Ronny Paulusch, publicado el 7 de septiembre en Fleisch & Co, coloca la sostenibilidad del oficio cárnico ante una cuestión esencial: qué ocurre con el animal y la materia prima antes de hablar de instalaciones, …
Un estudio publicado el 5 de septiembre demuestra cómo la imagen hiperespectral de onda corta (SWIR) podría llevar el control de humedad en emulsiones cárnicas desde el laboratorio hasta una verificación rápida durante el proceso. …
La temperatura de transporte determina de forma decisiva el color del vacuno caliente. Un trabajo publicado el 3 de septiembre simuló el transporte posmortem de músculo longissimus de bovino a 4, 16 y 26 °C durante las primeras 48 …
La Unión Europea ha modificado de urgencia las condiciones de entrada para determinadas zonas de Estados Unidos tras nuevos focos de influenza aviar altamente patógena. El Reglamento de Ejecución (UE) 2026/2020, adoptado el 4 de …
Brasil ha superado una auditoría sanitaria de la Unión Europea centrada en carne de ave y miel, según informó el Ministerio brasileño de Agricultura el 4 de septiembre. La misión europea comenzó el 24 de agosto e incluyó visitas a …
La Food Standards Agency británica ha vuelto a situar la comida cruda para mascotas en el centro de la higiene doméstica. En su actualización científica anual, publicada el 3 de septiembre, la autoridad informa de que el 29 % de …