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El USDA estadounidense propone reducir de 4 °C a 2 °C la temperatura mínima de maduración exigida para carne bovina y ovina deshuesada, fresca —refrigerada o congelada— procedente de determinadas regiones o países afectados por …
El 17 de octubre, Kayem Foods retiró aproximadamente 1.584.361 libras de productos cárnicos y avícolas listos para comer por una posible desviación de temperatura durante el almacenamiento. Según el servicio estadounidense de …
El mercado estadounidense de carne para picada muestra por qué una sola cotización no basta para interpretar la disponibilidad de vacuno. Un análisis de Texas A&M AgriLife Extension, publicado el 20 de octubre, señala que el …
Quality Meat Scotland reconoció el 21 de octubre a cuatro empresas europeas por su trabajo continuado con Scotch Beef y Scotch Lamb durante la SIAL Paris 2026. Los distinguidos fueron Ipekci Slachterij BV, Eurodis Viandes, Metzger …
El sumiller de carnes y formador Ronny Paulusch plantea en una publicación del 20 de octubre una observación incómoda y útil para el comercio especializado: la buena calidad, la tradición familiar o un título profesional no …
La nueva plataforma australiana Meat Logic reúne planificación de producción, análisis de rentabilidad, datos de canales y herramientas de trazabilidad. Su desarrollo contó con el apoyo de la Universidad de Adelaida y se basa en …
Un trabajo publicado en Food Chemistry examinó la cocción de lomo de vacuno con horno asistido por radiofrecuencia. Comparó este procedimiento con horno convencional, horno con microondas y sous-vide. La radiofrecuencia no debe …
Meat & Livestock Australia publicó una encuesta nacional sobre prácticas de sostenibilidad en explotaciones de vacuno. Kynetec Australia consultó a más de 800 productores mediante encuestas en línea y entrevistas telefónicas …
La actualización MarketPULSE de Bidfood Australia describe un escenario desigual para las cuatro proteínas principales al inicio del último trimestre: producción de vacuno en niveles récord, cordero más ajustado, una oferta …
Vietstock abre el 21 de octubre de 2026 en Ciudad Ho Chi Minh y se celebrará hasta el 23 de octubre. La feria cubre alimentación animal, producción pecuaria, salud animal y procesamiento de carne. Según el organizador, se esperan …
La diferenciación por corte del cerdo no debería basarse únicamente en el calibre, la grasa visible o el precio. Un estudio publicado el 12 de octubre compara cinco cortes mediante compuestos activos del olor y perfiles de ácidos …
La creación de una zona primaria de control en Alberta demuestra que, ante la influenza aviar, la logística se convierte de inmediato en una cuestión de estatus sanitario. La autoridad canadiense CFIA declaró la zona PCZ-342 el 13 …
El comercio de carne vacuna australiana en China muestra que los contingentes y aranceles no afectan por igual a todos los productos ni a todos los canales. Meat & Livestock Australia informó el 15 de octubre que las exportaciones …
El conocimiento sobre la carne gana credibilidad cuando hace visible la cadena completa y no se limita a repetir mensajes publicitarios. El programa español “Detectives de la Carne” lleva a escolares de tercero a quinto de …
La formación técnica en carne es especialmente útil cuando une etapas que en muchos establecimientos se enseñan por separado. El Fresh Pork Processing Short Course de Iowa State University comienza el 20 de octubre y reúne en tres …