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El proyecto reffiSchaf ha publicado recomendaciones prácticas para valorizar cortes completos de ovino adulto en gastronomía. El punto de partida es tecnológico y sensorial: la carne de animales de más edad suele presentar una …
Un estudio de digestión in vitro de la Universidad de Ludong y la Northwest A&F University analiza un clásico de la mesa: vacuno y vino tinto. Se comparó carne al vapor, hervida y a la parrilla, con y sin vino tinto, utilizando el …
El panel actualizado de la Comisión Europea para porcino muestra por qué el promedio de canal no basta para interpretar el mercado. La edición con última actualización del 1 de octubre reúne cotizaciones, sacrificio, censos, …
La Comisión Europea ha acordado movilizar 73 millones de euros de la reserva agrícola para compensar a explotaciones italianas afectadas por gripe aviar y peste porcina africana. De ese importe, 61 millones se destinan a …
La calidad de la carne de pollo no puede gestionarse de forma fiable separando la granja, el transporte, el sacrificio y la refrigeración. Una revisión publicada el 25 de septiembre reúne estos eslabones en un marco mecanístico: …
El informe estadounidense de existencias frigoríficas del 25 de septiembre obliga a leer el mercado de la carne por producto y no por una única cifra de inventario. Al 31 de agosto había 23,684 millones de libras de panceta de …
La operación realizada el 29 de septiembre en Leicester contra la venta en línea de “smokies” demuestra que la trazabilidad no termina en el matadero ni en la etiqueta de un distribuidor. La Unidad Nacional contra el Fraude …
La participación de INTERBEV en el Sommet de l’Élevage, del 6 al 9 de octubre en Cournon-d’Auvergne, sitúa a la carne en un formato ferial que va más allá de exhibir razas o promocionar producto. La interprofesional francesa …
Tras dos décadas de negociaciones, Argentina y Japón han acordado los requisitos zoosanitarios de importación para nuevas zonas de origen. Antes de que comiencen los envíos, todavía deben realizarse auditorías y habilitarse los …
Las hamburguesas híbridas de carne y proteína vegetal no se definen solo por el porcentaje de sustitución. Un nuevo trabajo publicado en *Innovative Food Science & Emerging Technologies* muestra que el tipo de proteína vegetal y …
La película comestible de gelatina con extractos de cáscara de cítricos puede convertirse en una herramienta de conservación activa para hamburguesas de pollo, pero no debe confundirse con una solución lista para aplicar. Un …
Los análisis de contaminantes en carne de vacuno adquieren valor para el consumidor solo cuando se combinan con datos de consumo y una evaluación de exposición. Un estudio italiano publicado el 27 de septiembre aplicó simulaciones …
El oxígeno no es una variable secundaria cuando se desarrollan cultivos para embutidos fermentados. Un estudio de la Vrije Universiteit Brussel examinó *Staphylococcus shinii* IMDO-S216, una especie aislada de carne fermentada y …
La expresión “libre de animales” simplifica en exceso el debate sobre la carne cultivada. Un artículo de ética agraria y ambiental publicado el 26 de septiembre recuerda que la producción celular actual no comienza en el …
Un estudio piloto de la Universidad de Arkansas examina si subproductos de la elaboración de cerveza pueden utilizarse como estímulo aromático durante la maduración en seco de lomo de vacuno. Se evaluaron lomos USDA Choice, …