Forschung, Handwerk und Fleischwissen aus allen Ausgaben. Nach Themen stöbern, gezielt suchen und Zusammenhänge wiederfinden.
Eine am 22. Oktober veröffentlichte Untersuchung verfolgt, wie sich die physikochemische und oxidative Qualität von Rindfleisch bei 4 °C über 20 Tage verändert. Erfasst wurden pH-Wert, Wasseraktivität, Farbwerte auf Innen- und …
Der neue US-Bericht zu Kühlhausbeständen bestätigt: Die Verfügbarkeit von Tiefkühlfleisch muss nach Teilstücken und nicht allein nach Tierarten gelesen werden. Zum 30. September lagen die gesamten Bestände an rotem Fleisch 1 …
Der aktuelle US-Schlachtbericht liefert ein Signal, das bei der isolierten Betrachtung von Mengen oft verloren geht: Weniger Tiere bedeuten nicht zwingend einen proportionalen Rückgang der erzeugten Fleischmenge. Die kommerzielle …
Der am 23. Oktober veröffentlichte US-Geflügelschlachtbericht trennt Volumen, Tiergewichte und Beanstandungen klar voneinander. Im September belief sich das als verzehrsfähig zertifizierte, bratfertige Geflügelgewicht auf 4,74 …
Die schrittweise Öffnung von Grenzübergängen für Nutztiere aus Mexiko zeigt: Marktzugang wird wieder zur Frage operativer Bereitschaft – nicht zu einer pauschalen Grenzentscheidung. Der US-amerikanische Animal and Plant Health …
Plasmaaktiviertes Wasser wird als Werkzeug zur Oberflächenentkeimung untersucht, das etablierte Verfahren bei Frischfleisch ergänzen könnte. Eine am 20. Oktober veröffentlichte Studie der Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover …
Eine am 20. Oktober veröffentlichte Übersichtsarbeit rückt ein oft unterschätztes Risiko der Fleischkette in den Mittelpunkt: Defekte an Verpackungsfolien. Mikrorisse, Pinholes, fehlerhafte Siegelnähte, Delamination und …
Die am 21. Oktober veröffentlichten britischen Handelsdaten zeigen: Für rotes Fleisch gibt es keine einheitliche Nachfragetendenz. In den zwölf Wochen bis zum 4. Oktober sank das Gesamtvolumen gegenüber dem Vorjahr um 1,9 Prozent. …
Seit dem 19. Oktober gelten die französischen Regionen Auvergne-Rhône-Alpes und Bourgogne-Franche-Comté bei der Rinderkrankheit Dermatose nodulaire contagieuse nicht mehr als Impfzone II, sondern als Impfzone I. Die regionale …
Der britische Auftritt auf der SIAL Paris zeigt: Exportwert für rotes Fleisch entsteht nicht allein aus einer guten Notierung. Dreizehn exportierende Unternehmen präsentierten sich am AHDB-Pavillon der Messe, wie die Organisation …
Eine aktuelle Untersuchung zu geräucherter Hähnchenbrust zeigt deutlich: Die Dauer des Räucherns ist nicht bloß eine Frage der Aromaintensität. Das Team analysierte Produkte mit null bis zwölf Stunden Rauchbehandlung und …
Der Rückruf von tiefgekühlten Tenders Strips der Marke OUMATY in Frankreich rückt Rückstände von Tierarzneimitteln in den Mittelpunkt des Rohstoffmanagements. Die französische amtliche Plattform RappelConso meldet, dass in …
Die US-Marktbewegungen vom 20. Oktober bestätigen: Preissignale müssen nach Cut und Verwendungszweck gelesen werden. Meat Read meldete besonders deutliche Rückgänge bei Schweineschinken mit 23 bis 27 Pfund Gewicht. Der Preis lag …
Die Diskussion nach der Rassegna Bovina in Alba zeigt, wie ein Rinderevent über die Tierpräsentation hinaus für die Fleischkette relevant werden kann. Nach dem lokalen Bericht verwiesen Vertreter der Rasse Piemontese auf …
Der nationale US-Wettbewerb 4-H Meat Evaluation & Identification, der am 20. Oktober im Rahmen der American Royal Livestock Show stattfand, rückt Produktkompetenz erneut ins Zentrum der Fleischbildung. Das veröffentlichte …