Forschung, Handwerk und Fleischwissen aus allen Ausgaben. Nach Themen stöbern, gezielt suchen und Zusammenhänge wiederfinden.
Der österreichische Fleisch- und Wurstwarenhersteller Berger verpackt Faschiertes künftig in einem recyclingfähigen Schlauchbeutel aus Polypropylen statt in der bislang verwendeten Schale. Nach Angaben des Unternehmens und des …
Eine aktuelle Veröffentlichung von Fleisch & Co rückt einen Grundsatz der Fleischhygiene in den Mittelpunkt: Rückstände sind nicht gleich Rückstände. Fett, Eiweiß, Blut und mineralische Ablagerungen haften unterschiedlich an …
Der österreichische Basispreis für Mastschweine blieb am 23. September bei 1,52 Euro je Kilogramm Schlachtgewicht, nachdem die Schweinebörse ihn am 16. September um zwölf Cent gesenkt hatte. Fleisch & Co führt den Druck auf mehr …
Das neue Wiener Konzept Chickz verbindet internationale Fried-Chicken-Formate wie Nashville, Buffalo und Korean Style mit Hühnerfleisch, das laut Betreiber ausschließlich aus Österreich stammt und als Steirerhuhn verarbeitet wird. …
Eine neue Laborstudie zur Rindfleischfarbe rückt Kaffeesäure in den Mittelpunkt einer praktischen Frage: Wie lässt sich Bräunung verzögern, ohne Farbe als isoliertes Merkmal zu behandeln? Die Autoren kombinierten Versuche an …
Der US-Lebensmittelkontrolldienst FSIS ruft rund 167.639 Pfund rohe Schweine-, Rind- und Ziegenfleischerzeugnisse von Star Meat Delivery Inc. zurück. Anlass ist nicht ein gemeldeter mikrobiologischer Befund, sondern ein …
Die September-Projektion von Meat & Livestock Australia beschreibt eine ungewöhnliche Lage im australischen Rindermarkt: Hohe Rindfleischproduktion stützt sich nicht allein auf einen beschleunigten Abbau des Bestands. Für 2026 …
Der Druck auf australische Schlacht- und Zerlegebetriebe ist als Frage der Kettenkapazität zu lesen – nicht nur als Margenthema einzelner Unternehmen. In einem Beitrag von Meat & Livestock Australia beschreibt Tim Ryan, …
Eine erste Erhebung der Universidad Católica de Santa Fe in Argentinien hat Mikroplastikpartikel in Rindfleischzuschnitten nachgewiesen. Das Team entnahm 25-Gramm-Teilstichproben aus zwei Bedingungen: mageren, im Supermarkt in …
Eine neue Übersichtsarbeit der Universität Ege ordnet Zweinutzungshühner als Alternative zu hochspezialisierten Mast- und Legelelinien ein. Ausgangspunkt ist ein bekanntes Problem: Männliche Tiere aus Legehennenlinien liefern nur …
Die britische Animal and Plant Health Agency macht deutlich: Salmonellenkontrolle in der Geflügelwirtschaft ist keine einzelne Laborprobe, sondern eine Prozesskette. Die nationalen Kontrollprogramme erfassen Legehennen, …
Die Eindrücke der AHDB von der World Pork Conference in Qingdao zeichnen einen weltweit gut versorgten Schweinefleischmarkt mit hoher Wettbewerbsintensität. China habe Produktionsgröße erreicht und rücke nun Qualität und Effizienz …
Die Meat School en Español der Texas Tech University zeigt, wie sich Fleischwissenschaft grenzüberschreitend in betriebliche Praxis übersetzen lässt. Das 2015 gestartete Format verbindet Unterricht und praktische Arbeit für …
Die XIX. Jornada sobre Ganado Porcino Siglo XXI im Rahmen der Messe FEMOGA in Sariñena bringt zwei Themen zusammen, die auf Betrieben oft getrennt behandelt werden: Energieeffizienz und die Anpassung an neue Tierwohlanforderungen. …
Hybridroggen entwickelt sich vom regionalen Futterbaustein zu einem Rohstoff, der in der Schweineproduktion klar spezifiziert werden sollte. Teagasc erwartet für Irland 2026 eine Winterroggenfläche von 5.000 Hektar – mehr als das …