Forschung, Handwerk und Fleischwissen aus allen Ausgaben. Nach Themen stöbern, gezielt suchen und Zusammenhänge wiederfinden.
Die globalen Ströme für Rindfleisch werden gleichzeitig an mehreren Marktzugängen neu geordnet. Die Analyse von AHDB verbindet drei Entwicklungen: chinesische Schutzkontingente begrenzen Lieferungen aus Australien und Brasilien, …
Die Krankenhausgastronomie zeigt, warum Herkunft bei Fleisch erst dann praktischen Wert gewinnt, wenn sie in eine küchentaugliche Lösung übersetzt wird. AHDB hat zur aktuellen Ausgabe des „Healthcare Chefs’ Knowledge Book“ …
Ein Wettbewerb für Markenfleisch ist für die Qualitätsarbeit nur dann nützlich, wenn er Verkostung in einen disziplinierten Vergleich überführt. Die Perth Royal Food Awards in Australien führen eine eigene Kategorie für Rind-, …
Sicherheit am Grill beginnt, bevor Fleisch auf den Rost kommt. Health Canada hat einen Rückruf für bestimmte Geräte des Typs Char-Broil Bistro Pro Electric Grill + Charcoal Mode veröffentlicht. Betroffen sind Geräte aus der …
Künstliche Intelligenz für die Qualitätskontrolle von Lebensmitteln entwickelt ihren Nutzen vor allem dort, wo visuelle, spektrale und chemische Bewertung zusammengeführt werden. Eine am 17. September veröffentlichte Übersicht …
Der neue Marktbericht der Europäischen Kommission zeigt, warum sich Schweinefleisch in Europa nicht aus einer einzigen Preiszahl lesen lässt. In Woche 37 lag der EU-Durchschnittspreis für Schlachtkörper der Klassen S und E bei …
Pennsylvania hat ein Erstattungsprogramm für sehr kleine Fleisch- und Geflügelverarbeiter geöffnet. Vom 19. September bis 6. November 2026 können berechtigte Betriebe je Vorhaben bis zu 100.000 US-Dollar beantragen, um eine …
Die Promotion von US-Schweinelachs in 17 japanischen Betriebskantinen zeigt einen konkreten Weg, wie ein Teilstück Wert gewinnt: Produkt, Rezeptur, Küchenablauf und Kommunikation am Verzehrort werden gemeinsam entwickelt. Nach …
Eine am 17. September veröffentlichte US-Verordnung verankert die Spende und Verarbeitung von Wildbret ausdrücklich in einer Bundespolitik zu Jagdzugang und Bestandsmanagement. Das Landwirtschaftsministerium soll Leitlinien zur …
Ein Fütterungsversuch mit Simmental-Kreuzungsbullen zeigt, wie konkret eine Rationsänderung in die Fleischqualität hineinwirken kann – und warum sich Resultate nicht schematisch zwischen Betrieben übertragen lassen. Das …
Die Vorbereitung einer Geflügelfleischprobe wirkt leicht wie ein technischer Zwischenschritt vor der eigentlichen Analyse. Eine auf der Jahrestagung der EAAP vorgestellte Untersuchung zeigt jedoch: Sie kann das Messergebnis …
Die Reifung von Ziegenfleisch kann helfen, Fleisch älterer Tiere aufzuwerten und die Essqualität zu verbessern. Eine pauschal optimale Reifezeit gibt es jedoch nicht. Eine aktuelle Übersichtsarbeit bündelt Erkenntnisse zu …
Die britische Food Standards Agency bereitet sich auf die Umsetzung eines möglichen gesundheits- und pflanzenschutzrechtlichen Abkommens zwischen Vereinigtem Königreich und Europäischer Union vor. Das Septemberpapier meldet keinen …
Die Europäische Kommission hat nach neuen Ausbrüchen der hochpathogenen Aviären Influenza die Einfuhrbedingungen für bestimmte Gebiete der USA erneut angepasst. Die Durchführungsverordnung (EU) 2026/2104 aktualisiert die Listen …
Die britische Food Standards Agency (FSA) hat ihren Leitungsbericht mit Zahlen aktualisiert, die zeigen, wie sehr Hitze inzwischen ein operatives Thema für Schlachtbetriebe und Tiertransporte ist. Von Mai bis Juli 2026 lagen die …