Forschung, Handwerk und Fleischwissen aus allen Ausgaben. Nach Themen stöbern, gezielt suchen und Zusammenhänge wiederfinden.
Eine neue Untersuchung am Longissimus-thoracis-Muskel von Angus- und Hereford-Rindern zeigt: Das Fleischaroma lässt sich nicht sinnvoll auf eine Einzelgröße wie Rasse, Fettgehalt oder einen flüchtigen Stoff verkürzen. Das …
Die britische Aktualisierung zur Aujeszkyschen Krankheit in den USA verändert für Verarbeiter nicht die Kernbotschaft: Schweineinnereien dürfen dokumentarisch nicht als Nebenzutat behandelt werden. Nach einem am 30. April 2026 in …
Die aktualisierte APHIS-Vorgabe für Ausfuhren nach China zeigt: Regionalisierung funktioniert bei Geflügel nur, wenn Produktdaten und Logistikdaten lückenlos verbunden bleiben. Wärmebehandelte Geflügelerzeugnisse, die den …
Der USDA-Septemberbericht zeichnet erneut einen US-Rindfleischmarkt, in dem Rinderknappheit, die Verfügbarkeit magerer Rohware für Hackfleisch und Außenhandel gemeinsam gelesen werden müssen. Die Behörde senkte ihre …
Die britische Food Standards Agency (FSA) hat den Entwurf der nächsten Phase ihres Programms „Future of Food Regulation“ freigegeben. Die Entscheidung vom 16. September ändert noch keine konkreten Pflichten für Betriebe; sie …
Der US-Branchenverband USPOULTRY und seine Stiftung schreiben Forschungsarbeiten zu PFAS im Trinkwasser aus, das in Geflügelverarbeitungsbetriebe gelangt. Die am 15. September veröffentlichte Initiative berichtet ausdrücklich …
Die britische Regierung hat ein tierärztlich geführtes Verfahren eingeführt, das bei eindeutigen Blauzungenverdachtsfällen in England schnelleres Handeln ermöglichen soll. Seit dem 11. September können private Tierärzte klare …
USPOULTRY hat einen Excel-basierten Rechner veröffentlicht, der bei einem Ausbruch hochpathogener aviärer Influenza den Ressourcenbedarf für eine Bestandsräumung zügig abschätzen soll. Das am 17. September vorgestellte Werkzeug …
Eine nachlassende Fruchtbarkeit bei Masthühner-Elterntieren wird für den US-Verband USPOULTRY zur angewandten Forschungsfrage. In einer am 10. September veröffentlichten Ausschreibung sucht der Verband Vorschläge, die …
Die sensorische Qualität von Ready-to-heat-Fleischgerichten entscheidet sich nicht allein in der Rezeptur. Eine am 14. September veröffentlichte Studie vergleicht frisch zubereitetes Yuxiang-Schweinefleisch mit handelsüblichen, …
Funktionelle Futterzusätze für Rinder müssen als Prozesshypothese geprüft werden – nicht als universelle Lösung. Eine am 15. September veröffentlichte Arbeit der Chinesischen Akademie der Wissenschaften untersuchte bei …
Kälberregistrierungen sind keine unmittelbare Schlachtprognose, zeigen aber die Angebotsrichtung mit erheblichem Vorlauf. Die am 11. September veröffentlichte AHDB-Analyse zeichnet für Großbritannien ein gemischtes Bild. Der …
Tierwohl am Schlachthof ist nur überprüfbar, wenn Beobachtungen reproduzierbar erhoben, geordnet und bewertet werden. In Lleida findet vom 15. bis 17. September ein Welfair-Präsenzkurs für Auditoren zur Rinderschlachtung statt. …
Die Messe SPACE, die vom 15. bis 17. September in Rennes stattfindet, zeigt, warum Innovationen in der Tierhaltung aus Sicht der Wertschöpfungskette und nicht als Einzeltechnik gelesen werden müssen. Zur 40. Ausgabe versammelt die …
Eine in *Foods* veröffentlichte Studie behandelt eine für die Brühwurstproduktion zunehmend relevante Frage: Wie lassen sich pflanzliche und Geflügel-Nebenströme einsetzen, ohne Textur, Prozesstechnik und sensorische Akzeptanz aus …