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Die Eröffnung des neuen Mizzou Meat Market im Michael L. Parson Meat Science Education and Training Lab der University of Missouri steht für ein Modell mit hoher Relevanz für Fleischhandwerk und Ausbildung: Produktion, Verkauf, …
Der globale Fleischmarkt wächst weiter, doch die nächste Dekade folgt nicht mehr der Logik der vergangenen. Der OECD-FAO Agricultural Outlook 2026–2035 erwartet bis 2035 einen Anstieg des weltweiten Fleischverbrauchs auf rund 412 …
Der Rat der Europäischen Union hat am 29. Juni 2026 einer Reform zugestimmt, die weit über eine Wortdebatte am Kühlregal hinausgeht. Im Zentrum steht die Verhandlungsposition landwirtschaftlicher Erzeuger in der Lebensmittelkette. …
Einfrieren stoppt mikrobiologische Prozesse nicht rückwirkend. Diese scheinbar einfache Feststellung steht hinter einer Bewertung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit vom 27. Januar 2026. Die EFSA untersuchte, wie …
Die Qualitätsbewertung von Rindfleisch ist bis heute eine Mischung aus Herkunftsdaten, visuellen Merkmalen, Erfahrung und sensorischer Prüfung. Eine im Juli 2026 in Meat Science veröffentlichte Arbeit untersucht, ob Rapid …
Die FIRE&FOOD BBQ WEEK bringt vom 5. bis 7. September 2026 Handel, Gastronomie, Hersteller, Teams und grillinteressierte Verbraucher in der Motorworld Köln zusammen. Aus dem früheren Händlertag wird nach Angaben des Veranstalters …
Eine braune oder graue Verfärbung von vakuumverpacktem Rindfleisch in den ersten Wochen der Nassreifung ist in deutschen Schlachtbetrieben kein rein kosmetisches Problem. Farbe beeinflusst die Kaufentscheidung unmittelbar, kann zu …
Wet Aging verbessert die Zartheit, doch längere Reifung hat nicht bei jedem Qualitätsmerkmal dieselbe Wirkung. Eine im Journal of Food Science veröffentlichte Studie hat untersucht, warum wet-aged Steaks mit zunehmender Reifedauer …
Reifearoma wird häufig mit Verfahren und Tagen beschrieben. Eine 2023 in Foods veröffentlichte Arbeit zeigt, dass diese Erklärung zu kurz greift. Die Forschenden verglichen Rinderhüfte während verschiedener postmortaler …
Farbe ist das erste Qualitätsmerkmal, das Kundinnen und Kunden sehen. Im Betrieb wird sie deshalb schnell zum Stellvertreter für Frische, Reifung und Genuss. Fachlich ist diese Abkürzung riskant: Ein purpurrotes Produkt kann nach …
Im Oktober 2018 sprach Ronny Paulusch mit stern.de über die Frage, woran gutes Fleisch zu erkennen ist und ob Qualität zwangsläufig eine Frage eines hohen Haushaltsbudgets sein muss. Die bis heute aktuelle Kernthese lautet: …
Ein neues Medium braucht keinen langen Gründungsmythos. Aber es sollte erklären, warum es da ist. Meat Morning Briefing ist entstanden, weil ich jeden Tag sehe, wie viel Wissen in unserer Branche vorhanden ist – und wie selten es …