Neue Studien zur Fleischwissenschaft und ihre Bedeutung für die Praxis. Die Beiträge ordnen Ergebnisse, Versuchsbedingungen und Grenzen der Übertragbarkeit ein und verlinken die jeweiligen Originalquellen.
Der kanadische Beef Cattle Research Council hebt Sommerressourcen zu Weidemanagement, Wasserqualität, Futteranalytik und Grundfutterernährung hervor. Die Veröffentlichung vom 28. August verknüpft diese Werkzeuge mit einer neuen …
Die amtliche Fleischuntersuchung tritt in eine Phase ein, in der bildgebende Systeme systematische Vorbefunde liefern können. Am Westfleisch-Standort Oer-Erkenschwick erfasst das Pilotprojekt „ArtificialVet“ seit Dezember 2025 den …
Eine am 25. August veröffentlichte Studie greift ein technisches Thema auf, das mit steigenden Temperaturen an Gewicht gewinnt: Wie lassen sich Leistung und Fleischqualität von Broilern unter zyklischem Hitzestress sichern? …
„Bio“ ist für sich genommen kein hinreichender Tierwohlindikator. Das ist die Kernaussage einer am 25. August in *Organic Agriculture* veröffentlichten systematischen Literaturauswertung. Das Team wertete 86 Vergleichsstudien aus …
Tierwohlmonitoring in der Schweinehaltung steht häufig vor einem praktischen Widerspruch: Große Gruppen lassen sich gut filmen, einzelne Tiere aber nur schwer verlässlich über längere Zeit verfolgen. Eine am 24. August in …
Unternehmensbilanzen für Treibhausgase verdichten sehr unterschiedliche Emissionen häufig zu einer einzigen CO₂-Äquivalent-Zahl. Eine neue, in Frontiers in Climate veröffentlichte Arbeit schlägt vor, dass Vieh- und …
Die Qualitätsbewertung von Rindfleisch ist bis heute eine Mischung aus Herkunftsdaten, visuellen Merkmalen, Erfahrung und sensorischer Prüfung. Eine im Juli 2026 in Meat Science veröffentlichte Arbeit untersucht, ob Rapid …
Eine braune oder graue Verfärbung von vakuumverpacktem Rindfleisch in den ersten Wochen der Nassreifung ist in deutschen Schlachtbetrieben kein rein kosmetisches Problem. Farbe beeinflusst die Kaufentscheidung unmittelbar, kann zu …
Wet Aging verbessert die Zartheit, doch längere Reifung hat nicht bei jedem Qualitätsmerkmal dieselbe Wirkung. Eine im Journal of Food Science veröffentlichte Studie hat untersucht, warum wet-aged Steaks mit zunehmender Reifedauer …
Reifearoma wird häufig mit Verfahren und Tagen beschrieben. Eine 2023 in Foods veröffentlichte Arbeit zeigt, dass diese Erklärung zu kurz greift. Die Forschenden verglichen Rinderhüfte während verschiedener postmortaler …