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Eine am 11. September veröffentlichte Studie vergleicht vier Reifungsvarianten für Rinder-Striploin: klassische Trockenreifung, Wet Ageing, Trockenreifung im Beutel sowie Verfahren mit Butter- oder Talgüberzug. Sie macht aus …
Das USDA hat die Kommentierungsfrist für eine mögliche Überarbeitung der US-Standards zur Klassifizierung von Rinderschlachtkörpern bis zum 7. Dezember 2026 verlängert. Auslöser der Prüfung war eine Anfrage der American Wagyu …
Der US-Schweinemarkt reagierte deutlich auf die Labor-Day-Feiertagswoche. Laut dem am 11. September veröffentlichten Bericht des National Pork Board sank der Pork Cutout vom Wochenbeginn bis zum Ende um 6 Prozent. Haupttreiber war …
Die Verwertung von Geflügelnebenprodukten rückt erneut in den Mittelpunkt der technischen Diskussion. USPOULTRY kündigte am 10. September ein Seminar zu Geflügelprotein und -fett für den 8. und 9. Oktober in Nashville an. Das …
Lebensmittelsicherheit bei vorbereitetem Fleisch beginnt, bevor die Lunchbox geöffnet wird. Ein Beitrag der University of Minnesota vom 10. September erinnert daran, dass bei Pausenmahlzeiten mit Aufschnitt die Temperatur während …
Eine am 9. September veröffentlichte Studie rückt Antibiotikaresistenzen am Schlachtpunkt jenseits der klassischen Erregerliste in den Blick. Forschende aus Brasilien untersuchten Rektaltupfer von 100 im Südosten des Landes …
Nitritreduktion bei gegarten, verzehrfertigen Fleischwaren ist nicht durch das bloße Ersetzen einer Rezepturzahl erledigt. Eine am 9. September veröffentlichte Studie aus Portugal untersuchte gekochten Putenschinken mit 150 ppm …
Der Schweizer Schweinemarkt hat sich nach den vom Sektor getragenen Entlastungsmaßnahmen stabilisiert. Proviande teilte am 11. September mit, dass Überbelegungen in den Ställen mit möglichen Folgen für das Tierwohl vermieden …
Der Proteintrend wird auch für rotes Fleisch zu einem sichtbaren Kaufkriterium, ist aber kein Freifahrtschein für jede Auslobung und jedes Produktkonzept. AHDB berichtete am 11. September, dass 57 Prozent der britischen …
Eine neue italienische Forschungsarbeit macht aus Schneideabschnitten von Rohschinken einen konkreten Fall für Food-Upcycling. Die am 4. September veröffentlichte Studie entwickelte sechs proteinreiche Riegel aus 35 Prozent …
Eine am 8. September im *Journal of Animal Science* veröffentlichte Untersuchung rückt Trypsin-Inhibitoren in den Mittelpunkt der Ferkelfütterung. Analysiert wird, wie unterschiedliche Gehalte dieser antinutritiven Verbindungen …
Das britische Umwelt- und Landwirtschaftsministerium Defra hat am 10. September die August-Daten 2026 zu Rinder-, Schaf- und Schweineschlachtungen im Vereinigten Königreich ergänzt. Der Datensatz führt die für den menschlichen …
Die University of Southern Denmark stellt auf der EuroSense 2026 in Oslo, die vom 8. bis 11. September läuft, ein Poster zur Saftigkeit pflanzlicher Fleischalternativen während des Kauens vor. Im Fokus steht ausdrücklich die …
Eine neue Auswertung von *Fleisch & Co* macht auf eine Lücke zwischen kulinarischer Identität und Rohstoffherkunft in der österreichischen Gastronomie aufmerksam. Nach den zitierten Branchenangaben wird nur etwa jedes fünfte außer …
Die Weltorganisation für Tiergesundheit WOAH hat am 4. September auf dem 9. World One Health Congress in Lissabon dazu aufgerufen, One Health von der Absichtserklärung in die Umsetzung zu bringen. Die Argumentation betrifft die …