Forschung, Handwerk und Fleischwissen aus allen Ausgaben. Nach Themen stöbern, gezielt suchen und Zusammenhänge wiederfinden.
Eine neue brasilianische Studie zu italienischer Salami zeigt: Potenziell probiotische Milchsäurekulturen sind nur dann interessant, wenn sie im realen Prozessfenster bestehen. Das Überleben im Endprodukt allein reicht nicht. …
Die Juli-Daten der U.S. Meat Export Federation beschreiben einen Exportmarkt, der sich nicht aus der Gesamttonnage allein lesen lässt. Bei Rind blieb das Volumen gegenüber dem Vorjahr nahezu stabil, während der Exportwert um 6 % …
Chile verstärkt vor den Fiestas Patrias seine Kontrollen nach dem Fleischgesetz. In der Zeit vor dem Nationalfeiertag am 18. September steigt dort der Fleischkonsum deutlich. Der Landwirtschaftsdienst SAG hatte bis August 3.939 …
Das Vereinigte Königreich hat am 1. September eine neue Runde seines Farming Innovation Programme mit 13 Millionen Pfund eröffnet. Forschung soll damit schneller in die landwirtschaftliche Praxis gelangen. Zu den genannten …
Die britische Regierung hat am 4. September eine Konsultation zur Aufzucht, Auswilderung und Bejagung von Federwild in England eröffnet. Sie soll Auswirkungen auf Wildtiere, geschützte Lebensräume, Krankheitsausbreitung, Tierwohl, …
Die Textur von Fleisch hängt nicht allein von der äußeren Form eines Produkts ab. Entscheidend sind auch jene Proteine, die Muskelfasern strukturieren. Forschende des Tufts University Center for Cellular Agriculture meldeten am 3. …
Die britische Food Standards Agency bringt am 16. September Vorschläge zur Zukunft steuerfinanzierter Nachlässe bei Fleischkontrollgebühren in ihren Verwaltungsrat ein. Die Behörde betont, dass Kontrollen in Schlachthöfen und …
Der britische Schweinefleischhandel hat das erste Halbjahr 2026 mit einer höheren Selbstversorgung abgeschlossen, obwohl das zweite Quartal schwächer verlief als das erste. Die am 3. September veröffentlichte AHDB-Analyse führt …
Die französische amtliche Plattform RappelConso veröffentlichte am 7. September einen freiwilligen Rückruf für eine Charolais-Rinderhackfleischzubereitung mit 12 Prozent Fett. Das Produkt war zwischen dem 4. und 7. September über …
Ronny Paulusch rückt in einem am 7. September bei Fleisch & Co veröffentlichten Beitrag die Nachhaltigkeit des Fleischerhandwerks auf eine Grundfrage zurück: Was geschieht mit Tier und Rohstoff, bevor über Gebäude, Energie oder …
Eine am 5. September veröffentlichte Studie zeigt, wie sich die Feuchtekontrolle bei Fleischemulsionen mit kurzwelliger Infrarot-Hyperspektraltechnik (SWIR) vom Labor in eine schnelle Prozessprüfung verschieben könnte. Für …
Die Transporttemperatur beeinflusst die Farbe von warmfrischem Rindfleisch maßgeblich. Eine am 3. September veröffentlichte Untersuchung simulierte den postmortalen Transport des Musculus longissimus bei 4, 16 und 26 °C über die …
Die Europäische Union hat nach neuen Ausbrüchen der hochpathogenen Aviären Influenza die Einfuhrbedingungen für bestimmte Gebiete der USA kurzfristig geändert. Die Durchführungsverordnung (EU) 2026/2020 wurde am 4. September …
Brasilien hat eine EU-Auditmission zu Geflügelfleisch und Honig abgeschlossen, wie das brasilianische Landwirtschaftsministerium am 4. September mitteilte. Die europäische Mission begann am 24. August und umfasste Besuche in …
Die britische Food Standards Agency rückt rohes Heimtierfutter erneut in den Mittelpunkt der Haushaltshygiene. In ihrem am 3. September veröffentlichten jährlichen Wissenschaftsbericht meldet die Behörde, dass 29 Prozent der …