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Ein am 4. November in Frankreich veröffentlichter Rückruf lenkt den Blick vom Fleisch auf einen unscheinbaren Teil seiner Präsentation: die Metzgerschnur. Das amtliche Portal RappelConso meldet den freiwilligen Rückruf von Fleisch …
Die Umgestaltung von Lipidtröpfchen sollte bei gereiften, fermentierten, erhitzten und gelagerten Fleischwaren als Prozessvariable verstanden werden. Eine neue Übersichtsarbeit in Food Bioscience ordnet die Evidenz dazu, wie sich …
Überhitzter Dampf kann bei geschmorten Fleischprodukten eine technisch interessante Alternative zum herkömmlichen Blanchieren sein – als Universallösung taugt er deshalb noch nicht. Eine im Journal of Food Science veröffentlichte …
Der Ausbau des Fleischlabors der Arkansas State University zeigt, wie Verarbeitungsinfrastruktur zugleich Ausbildung, Produktentwicklung und soziale Lebensmittelversorgung leisten kann. Die Universität meldete am 3. November den …
Niederschläge in großen Teilen Australiens verändern die Verfügbarkeit von Schlachttieren – und damit die Lesart der Rinder- und Lammnotierungen. Der Wochenbericht von Meat & Livestock Australia vom 30. Oktober erklärt die …
Die wöchentliche Angebotswerbung für Hähnchen im US-Lebensmittelhandel zeigt: Kommerzielle Verfügbarkeit muss nach Produktformaten gelesen werden, nicht nur nach Tierart. Der am 30. Oktober veröffentlichte Bericht des USDA …
Eine neue Arbeit im Journal of Food Science rückt die Emulgierzeit in den Mittelpunkt der Qualitätssteuerung bei Brühwürsten. Verglichen wurden Systeme aus Huhn, Schwein und Rind; bewertet wurden Gefrier-Auftau-Stabilität, Textur, …
Rindfleisch aus Weide- und Grasfütterung lässt sich nicht verlässlich über ein einziges Nachhaltigkeitsversprechen bewerten. Eine am 4. November veröffentlichte systematische Übersichtsarbeit bündelt 141 Studien und kommt zu dem …
Der US-Schweinemarkt startet mit gleichzeitigem Druck auf Schweine, Schlachtung und Rohwarenwerte in den November. Der aktuelle Marktbericht von Pork Checkoff führt den jüngsten Preisrückgang auf saisonal steigende Mengen, …
Der Masthuhn-Report 2026 verschiebt den Schwerpunkt seiner Bewertung: Die dokumentierte Umsetzung in der Lieferkette zählt nun mit 60 Prozent zum Gesamtergebnis. Öffentliche Zusage, Roadmap und Fortschrittsbericht bleiben …
Die American Meat Science Association veranstaltet vom 3. bis 5. November in Frisco, Texas, den Kurs POULTRY 201. Im Weiterbildungskalender 2026 folgt er auf POULTRY 101 im September und steht neben PORK 101 sowie Angeboten zu …
Eine am 1. November in Food Research International veröffentlichte Studie rückt eine sehr konkrete Frage der kultivierten Fleischproduktion in den Mittelpunkt: Es genügt nicht, Rinderzellen zu vermehren. Über wiederholte Passagen …
Die drohende Arbeitsniederlegung in den Häfen Los Angeles und Long Beach legt eine Verwundbarkeit offen, die für den Export gekühlten Fleisches besonders relevant ist. Nach Angaben der US Meat Export Federation hat eine …
Die Süffa in Stuttgart, die vom 7. bis 9. November 2026 stattfindet, stellt Rationalisierung als Gestaltungsaufgabe für den Betrieb dar – nicht als bloßes Sparprogramm. Messe-Stuttgart-Geschäftsführer Stefan Lohnert beschreibt im …
Die neue USDA-Förderung für zehn unabhängige Verarbeiter in Kansas zeigt: Kapazitätsausbau bedeutet nicht einfach, mehr Schlachtleistung zu installieren. Die am 2. November bekanntgegebenen Vorhaben bündeln Investitionen in …