Nuevos estudios sobre ciencia de la carne y su relevancia práctica. Análisis de resultados, condiciones experimentales y límites de aplicación, con enlaces a las fuentes originales.
El Beef Cattle Research Council de Canadá está destacando recursos de verano sobre manejo de pastos, calidad del agua, análisis de forrajes y nutrición. La publicación del 28 de agosto conecta estas herramientas con una nueva …
La inspección oficial de carne está entrando en una fase en la que los sistemas de visión artificial pueden aportar hallazgos preliminares sistemáticos. En la planta de Westfleisch en Oer-Erkenschwick, el proyecto piloto …
Un ensayo publicado el 25 de agosto aborda un problema técnico que gana importancia con temperaturas elevadas: cómo proteger rendimiento y calidad de carne de pollo bajo estrés térmico cíclico. Los autores evaluaron extracto …
«Ecológico» no es un indicador de bienestar suficiente por sí solo. Esta es la conclusión central de una revisión sistemática publicada el 25 de agosto en *Organic Agriculture*. El equipo analizó 86 estudios comparativos sobre …
La monitorización del bienestar en porcino está limitada a menudo por una contradicción práctica: los grupos grandes son fáciles de filmar, pero los individuos son difíciles de seguir de forma fiable. Un estudio publicado el 24 de …
Los inventarios corporativos de gases de efecto invernadero suelen resumir emisiones muy distintas en una sola cifra de CO₂ equivalente. Un nuevo trabajo publicado en Frontiers in Climate propone que las empresas ganaderas y …
La evaluación de la calidad del vacuno sigue combinando datos de origen, rasgos visuales, experiencia y análisis sensorial. Un estudio publicado en Meat Science en julio de 2026 analiza si la espectrometría de masas por ionización …
La decoloración marrón o gris de la carne de vacuno envasada al vacío durante las primeras semanas de maduración en húmedo no es un problema meramente estético. El color influye directamente en la compra, puede provocar …
La maduración en húmedo mejora la terneza, pero un período más largo no afecta por igual a todos los atributos de calidad. Un estudio publicado en Journal of Food Science investigó por qué los filetes madurados pierden el color …
El aroma de la carne madurada suele describirse mediante el método y el número de días. Un estudio publicado en 2023 en Foods demuestra que esta explicación es incompleta. Los investigadores compararon cadera de vacuno sometida a …