Forschung, Handwerk und Fleischwissen aus allen Ausgaben. Nach Themen stöbern, gezielt suchen und Zusammenhänge wiederfinden.
Das Projekt reffiSchaf hat praxisnahe Empfehlungen veröffentlicht, wie sich ganze Teilstücke vom Altschaf für die Gastronomie hochwertig nutzen lassen. Ausgangspunkt ist ein technologisches und sensorisches Problem: Fleisch …
Eine In-vitro-Studie der Ludong University und der Northwest A&F University untersucht einen Klassiker am Tisch: Rindfleisch und Rotwein. Verglichen wurden gedämpftes, gekochtes und gegrilltes Rindfleisch jeweils mit und ohne …
Das aktualisierte Schweinefleisch-Dashboard der Europäischen Kommission zeigt, weshalb ein Schlachtkörperdurchschnitt zur Marktlesart nicht genügt. Die am 1. Oktober zuletzt aktualisierte Ausgabe bündelt Notierungen, …
Die Europäische Kommission hat 73 Millionen Euro aus der Agrarreserve zur Entschädigung italienischer Betriebe beschlossen, die von Aviärer Influenza und Afrikanischer Schweinepest betroffen waren. Davon entfallen 61 Millionen …
Geflügelfleischqualität lässt sich nicht verlässlich steuern, wenn Stall, Transport, Schlachtung und Kühlung getrennt betrachtet werden. Eine am 25. September veröffentlichte Übersichtsarbeit bündelt diese Glieder zu einem …
Der am 25. September veröffentlichte US-Bericht zu Tiefkühlbeständen zwingt dazu, den Fleischmarkt nach Produkten und nicht über eine einzige Lagerzahl zu lesen. Zum 31. August lagen die Bestände an Schweinebäuchen bei 23,684 …
Der Einsatz gegen den Onlineverkauf von sogenannten Smokies in Leicester am 29. September zeigt: Rückverfolgbarkeit endet weder am Schlachthof noch auf dem Etikett eines Großhändlers. Die National Food Crime Unit der britischen …
Die Beteiligung von INTERBEV am Sommet de l’Élevage vom 6. bis 9. Oktober in Cournon-d’Auvergne stellt Fleisch in einen Messekontext, der über Rassepräsentation und Produktwerbung hinausgeht. Die französische Branchenorganisation …
Nach zwei Jahrzehnten Verhandlungen haben sich Argentinien und Japan auf die veterinärrechtlichen Einfuhrbedingungen für weitere Herkunftsgebiete verständigt. Vor dem Lieferstart stehen noch Audits und Betriebszulassungen an. …
Hybride Patties aus Fleisch und pflanzlichem Protein werden nicht allein durch ihren Ersatzanteil bestimmt. Eine neue Arbeit in *Innovative Food Science & Emerging Technologies* zeigt, dass sowohl die Proteinart als auch ihre …
Essbare Gelatinefilme mit Zitrusschalenextrakten können für Chicken-Burger zu einem aktiven Haltbarkeitsinstrument werden – sie sind aber keine sofort übertragbare Patentlösung. Eine am 28. September veröffentlichte Studie …
Schadstoffmessungen in Rindfleisch werden für Verbraucher erst dann aussagekräftig, wenn sie mit Verzehrdaten und einer Expositionsbewertung verbunden werden. Eine am 27. September veröffentlichte italienische Studie verknüpfte …
Sauerstoff ist bei der Entwicklung von Kulturen für fermentierte Fleischwaren keine Nebenvariable. Eine Studie der Vrije Universiteit Brussel untersuchte *Staphylococcus shinii* IMDO-S216, eine aus fermentiertem Fleisch isolierte …
Die Formel „tierfrei“ vereinfacht die Debatte über kultiviertes Fleisch zu stark. Ein am 26. September veröffentlichter Beitrag aus Agrar- und Umweltethik erinnert daran, dass die heutige zellbasierte Produktion nicht erst im …
Eine Pilotstudie der University of Arkansas untersucht, ob Nebenprodukte aus der Brauerei als Aromaimpuls in der Trockenreifung von Rinderstriploin funktionieren. Verwendet wurden USDA-Choice-Lenden, die zuvor 21 Tage nassgereift …