Nuevos estudios sobre ciencia de la carne y su relevancia práctica. Análisis de resultados, condiciones experimentales y límites de aplicación, con enlaces a las fuentes originales.
Una revisión publicada el 20 de octubre pone el foco en un riesgo frecuentemente infravalorado en la cadena cárnica: el fallo del material de envase. Microrroturas, poros, sellados defectuosos, delaminación y debilidades …
Un estudio reciente sobre pechuga de pollo ahumada muestra con claridad que la duración del ahumado no es una simple cuestión de intensidad aromática. El equipo analizó productos ahumados entre cero y doce horas e identificó 57 …
La nueva plataforma australiana Meat Logic reúne planificación de producción, análisis de rentabilidad, datos de canales y herramientas de trazabilidad. Su desarrollo contó con el apoyo de la Universidad de Adelaida y se basa en …
Un trabajo publicado en Food Chemistry examinó la cocción de lomo de vacuno con horno asistido por radiofrecuencia. Comparó este procedimiento con horno convencional, horno con microondas y sous-vide. La radiofrecuencia no debe …
Un amplio estudio genómico publicado el 15 de octubre analiza 802 bovinos autóctonos chinos de 55 razas y poblaciones. El trabajo identifica siete poblaciones genéticas y muestra que los cruces entre linajes taurinos, cebúes y …
La actualización de octubre del protocolo de la FDA para la detección de Salmonella mediante LAMP sitúa un método rápido de biología molecular en un contexto muy concreto: la vigilancia de carne al por menor. El ensayo amplifica a …
La fase de recría de los terneros de otoño está en el centro de un nuevo proyecto de la Estación Experimental Agrícola de Arkansas. El equipo investiga si un aditivo comercial con ácidos grasos poliinsaturados omega-3 puede …
Un trabajo publicado el 14 de octubre analizó Escherichia coli productora de toxina Shiga, STEC, aislada de productos cárnicos minoristas de producción nacional en Liaocheng, provincia de Shandong, China. Los autores combinaron …
Un estudio belga publicado en *Poultry Science* compara la estabilidad oxidativa de carne de pechuga y muslo procedente de cuatro sistemas de producción de pollo: crecimiento rápido y alojamiento interior, rápido-medio e interior, …
Un bacteriófago contra *Salmonella* no es todavía una solución comercial automática, pero un nuevo trabajo aporta datos prácticos que justifican su evaluación en la cadena avícola. El estudio caracterizó el fago WP85 frente a …
La investigación genómica de patógenos cambia lo que significa trazabilidad en la cadena cárnica. Un trabajo publicado en *Emerging Infectious Diseases* examinó *Salmonella enterica* serovar Infantis portadora del gen …
Un resultado antioxidante en un tubo de ensayo no convierte una sustancia en ingrediente apto para carne fresca. Un equipo de China presentó diez nuevos derivados de indol con grupo tiosemicarbazida y los caracterizó químicamente …
El Global Beef Exchange comienza hoy, 13 de octubre, en Texas A&M University, en College Station. FMG Global reúne allí a expertos internacionales, productores, procesadores, académicos y representantes de McDonald’s. El primer …
La nueva decisión de ejecución de la Comisión Europea sobre porcino y avicultura traslada la gestión ambiental desde la declaración de objetivos a parámetros operativos verificables. Abarca la formulación de piensos, su …
Un estudio publicado el 10 de octubre examina si el contacto microbiano temprano con gallinas adultas puede influir en la respuesta al estrés de pollos de engorde. La pregunta es relevante porque los pollitos comerciales …