Nuevos estudios sobre ciencia de la carne y su relevancia práctica. Análisis de resultados, condiciones experimentales y límites de aplicación, con enlaces a las fuentes originales.
La película comestible de gelatina con extractos de cáscara de cítricos puede convertirse en una herramienta de conservación activa para hamburguesas de pollo, pero no debe confundirse con una solución lista para aplicar. Un …
El oxígeno no es una variable secundaria cuando se desarrollan cultivos para embutidos fermentados. Un estudio de la Vrije Universiteit Brussel examinó *Staphylococcus shinii* IMDO-S216, una especie aislada de carne fermentada y …
La diversidad regional de la carne ácida fermentada no es simplemente una cuestión de receta. Un estudio publicado ahora comparó muestras tradicionales de Guangxi, Hunan, Guizhou y Yunnan con una preparación elaborada en …
La composición grasa de una ración avícola puede modificar mecanismos metabólicos antes de que sea posible hablar de una mejora del producto cárnico. Un estudio turco con 80 codornices japonesas examinó combinaciones graduales de …
Un estudio publicado el 22 de septiembre compara pollos de plumaje amarillo criados en un sistema de jaulas inteligentes, cerrado y con control ambiental, con animales de cría en suelo sobre cama. El trabajo no se limitó a pesos o …
Un nuevo estudio de laboratorio sobre color de carne bovina sitúa el ácido cafeico en el centro de una cuestión práctica: cómo retrasar el pardeamiento sin tratar el color como un atributo aislado. Los autores combinaron ensayos …
Un primer relevamiento de la Universidad Católica de Santa Fe (UCSF) en Argentina ha detectado partículas de microplásticos en cortes de carne bovina. El equipo tomó submuestras de 25 gramos de dos condiciones: cortes magros …
Una nueva revisión de la Universidad de Ege aborda los pollos de doble propósito como alternativa a las líneas especializadas de carne y puesta. El detonante es conocido: los machos de las líneas ponedoras tienen un rendimiento …
El centeno híbrido pasa de ser una alternativa regional a una materia prima que merece especificaciones claras en la producción porcina. Teagasc señala que la superficie irlandesa sembrada con centeno de invierno para 2026 se …
La inteligencia artificial para el control de calidad alimentaria avanza sobre todo donde la evaluación visual, espectral y química se combina en lugar de competir. Una revisión publicada el 17 de septiembre describe cómo la …
Un ensayo con toros cruzados Simmental muestra cómo una modificación concreta de la ración puede repercutir en la calidad de la carne, pero también por qué los resultados de alimentación no deben trasladarse automáticamente entre …
La asociación estadounidense USPOULTRY y su fundación han convocado propuestas de investigación sobre PFAS en el agua potable que entra en plantas de procesado avícola. La iniciativa, anunciada el 15 de septiembre, no informa de …
La fertilidad reducida de los reproductores de pollos de engorde se ha convertido en una cuestión de investigación aplicada para la asociación estadounidense USPOULTRY. En una convocatoria publicada el 10 de septiembre, la entidad …
Los aditivos funcionales para bovinos deben evaluarse como hipótesis de proceso, no como soluciones universales. Un trabajo de la Academia China de Ciencias, publicado el 15 de septiembre, examinó una preparación que combina …
Un estudio publicado en *Foods* aborda una cuestión que gana importancia para la elaboración de embutidos cocidos: cómo incorporar subproductos vegetales y avícolas sin perder el control sobre la textura, la tecnología de proceso …