Neue Studien zur Fleischwissenschaft und ihre Bedeutung für die Praxis. Die Beiträge ordnen Ergebnisse, Versuchsbedingungen und Grenzen der Übertragbarkeit ein und verlinken die jeweiligen Originalquellen.
Futterzusätze kommen oft mit einem breiten Versprechen in den Markt: bessere Mikrobiota, bessere Darmgesundheit und schließlich bessere Leistung. Ein neuer Versuch mit Gerstenmalzextrakt bei Absatzferkeln zeigt, weshalb solche …
Violett-blaues Licht mit niedriger Leistung könnte zu einer zusätzlichen Barriere gegen Campylobacter in der Geflügelkette werden. Forschende der University of Reading und der britischen Animal and Plant Health Agency prüften die …
Postbiotika rücken als mögliches Werkzeug für die Fleischkonservierung in den Fokus – sie sind aber nicht automatisch ein einsatzfertiges Konservierungsmittel. Ein am 9. Oktober veröffentlichter Übersichtsbeitrag bündelt …
Eine Studie der South Dakota State University liefert ein relevantes Ergebnis für die praktische Bewertung natürlicher Futterzusätze in der Rindermast: Oreganoöl ersetzt keine belastbare Steuerung von Ration, Tiergesundheit und …
Eine neue britische Nährwertanalyse aktualisiert eine Grundlage, die bei frischem Rindfleisch mehr als drei Jahrzehnte lang nicht umfassend überprüft worden war. Im Auftrag des Department of Health and Social Care untersuchte die …
Eine am 1. Oktober veröffentlichte Studie untersucht, wie die Fütterung zugleich die Mastleistung und technologische Eigenschaften von Broilerfleisch beeinflussen kann. Verglichen wurden fünf Rationen an 300 Tieren: eine …
Eine neue Übersichtsarbeit zu proteinreduzierten Rationen für Nutztiere und Geflügel verschiebt den Blick vom Rohproteingehalt auf die zeitliche Abstimmung von Energie und Aminosäuren. Das ist für die Fleischkette relevant: Eine …
Die Herstellung kultivierten Fleisches aus Muskelstammzellen entwickelt sich weiter, doch ihre zentrale Herausforderung ist nicht das bloße Vermehren von Zellen. Eine am 3. Oktober offen veröffentlichte Übersichtsarbeit ordnet das …
Eine in der Ausgabe vom 2. Oktober des *International Journal of Food Microbiology* veröffentlichte Studie zeigt, weshalb mikrobiologische Kontrolle bei rohem Fleisch nicht bei einzelnen Probenbefunden enden sollte. Das Team aus …
KI-Systeme zur Bewertung der Fleischfrische sollten nicht an einer einzelnen Genauigkeitszahl aus dem Labor gemessen werden. Ein jetzt in *Food Bioscience* veröffentlichter Übersichtsbeitrag macht deutlich: Industriell belastbar …
Eine neue systematische Übersichtsarbeit mit Meta-Analyse bündelt 828 Studien zu den Einflussgrößen der Schweinefleischqualität. Ihre zentrale Aussage widerspricht allzu einfachen Qualitätsgeschichten: Die Rasse ist wichtig, …
Farbstabilität bei Hähnchenbrust lässt sich nicht allein mit pH-Wert, Pigmenten und Sauerstoff erklären. Eine neue Arbeit findet Hinweise auf Ferroptose im Muskel Pectoralis major gelbfiedriger Broiler während der postmortalen …
Eine neue Untersuchung der Henan Agricultural University rückt die Ration in den Mittelpunkt der Rindfleischspezifikation. Verglichen wurden drei Anteile von Luzerneheu – 11,57, 20,83 und 30,09 Prozent – bei 60 …
Geflügelfleischqualität lässt sich nicht verlässlich steuern, wenn Stall, Transport, Schlachtung und Kühlung getrennt betrachtet werden. Eine am 25. September veröffentlichte Übersichtsarbeit bündelt diese Glieder zu einem …
Hybride Patties aus Fleisch und pflanzlichem Protein werden nicht allein durch ihren Ersatzanteil bestimmt. Eine neue Arbeit in *Innovative Food Science & Emerging Technologies* zeigt, dass sowohl die Proteinart als auch ihre …