Neue Studien zur Fleischwissenschaft und ihre Bedeutung für die Praxis. Die Beiträge ordnen Ergebnisse, Versuchsbedingungen und Grenzen der Übertragbarkeit ein und verlinken die jeweiligen Originalquellen.
Essbare Gelatinefilme mit Zitrusschalenextrakten können für Chicken-Burger zu einem aktiven Haltbarkeitsinstrument werden – sie sind aber keine sofort übertragbare Patentlösung. Eine am 28. September veröffentlichte Studie …
Sauerstoff ist bei der Entwicklung von Kulturen für fermentierte Fleischwaren keine Nebenvariable. Eine Studie der Vrije Universiteit Brussel untersuchte *Staphylococcus shinii* IMDO-S216, eine aus fermentiertem Fleisch isolierte …
Die regionale Vielfalt fermentierten Sauerfleischs ist nicht bloß eine Rezeptfrage. Eine jetzt veröffentlichte Studie verglich traditionelle Proben aus Guangxi, Hunan, Guizhou und Yunnan mit einer Laborherstellung. Dafür wurden …
Die Fettzusammensetzung einer Geflügelration kann Stoffwechselmechanismen verändern, lange bevor sich daraus eine verbesserte Fleischqualität ableiten lässt. Eine türkische Studie mit 80 Japanwachteln untersuchte abgestufte …
Eine am 22. September veröffentlichte Studie vergleicht gelbfiedrige Broiler aus einem geschlossenen, umweltgesteuerten intelligenten Käfigsystem mit Tieren aus Bodenhaltung auf Einstreu. Untersucht wurden nicht nur Leistungs- und …
Eine neue Laborstudie zur Rindfleischfarbe rückt Kaffeesäure in den Mittelpunkt einer praktischen Frage: Wie lässt sich Bräunung verzögern, ohne Farbe als isoliertes Merkmal zu behandeln? Die Autoren kombinierten Versuche an …
Eine erste Erhebung der Universidad Católica de Santa Fe in Argentinien hat Mikroplastikpartikel in Rindfleischzuschnitten nachgewiesen. Das Team entnahm 25-Gramm-Teilstichproben aus zwei Bedingungen: mageren, im Supermarkt in …
Eine neue Übersichtsarbeit der Universität Ege ordnet Zweinutzungshühner als Alternative zu hochspezialisierten Mast- und Legelelinien ein. Ausgangspunkt ist ein bekanntes Problem: Männliche Tiere aus Legehennenlinien liefern nur …
Hybridroggen entwickelt sich vom regionalen Futterbaustein zu einem Rohstoff, der in der Schweineproduktion klar spezifiziert werden sollte. Teagasc erwartet für Irland 2026 eine Winterroggenfläche von 5.000 Hektar – mehr als das …
Künstliche Intelligenz für die Qualitätskontrolle von Lebensmitteln entwickelt ihren Nutzen vor allem dort, wo visuelle, spektrale und chemische Bewertung zusammengeführt werden. Eine am 17. September veröffentlichte Übersicht …
Ein Fütterungsversuch mit Simmental-Kreuzungsbullen zeigt, wie konkret eine Rationsänderung in die Fleischqualität hineinwirken kann – und warum sich Resultate nicht schematisch zwischen Betrieben übertragen lassen. Das …
Der US-Branchenverband USPOULTRY und seine Stiftung schreiben Forschungsarbeiten zu PFAS im Trinkwasser aus, das in Geflügelverarbeitungsbetriebe gelangt. Die am 15. September veröffentlichte Initiative berichtet ausdrücklich …
Eine nachlassende Fruchtbarkeit bei Masthühner-Elterntieren wird für den US-Verband USPOULTRY zur angewandten Forschungsfrage. In einer am 10. September veröffentlichten Ausschreibung sucht der Verband Vorschläge, die …
Funktionelle Futterzusätze für Rinder müssen als Prozesshypothese geprüft werden – nicht als universelle Lösung. Eine am 15. September veröffentlichte Arbeit der Chinesischen Akademie der Wissenschaften untersuchte bei …
Eine in *Foods* veröffentlichte Studie behandelt eine für die Brühwurstproduktion zunehmend relevante Frage: Wie lassen sich pflanzliche und Geflügel-Nebenströme einsetzen, ohne Textur, Prozesstechnik und sensorische Akzeptanz aus …