Neue Studien zur Fleischwissenschaft und ihre Bedeutung für die Praxis. Die Beiträge ordnen Ergebnisse, Versuchsbedingungen und Grenzen der Übertragbarkeit ein und verlinken die jeweiligen Originalquellen.
Eine am 20. Oktober veröffentlichte Übersichtsarbeit rückt ein oft unterschätztes Risiko der Fleischkette in den Mittelpunkt: Defekte an Verpackungsfolien. Mikrorisse, Pinholes, fehlerhafte Siegelnähte, Delamination und …
Eine aktuelle Untersuchung zu geräucherter Hähnchenbrust zeigt deutlich: Die Dauer des Räucherns ist nicht bloß eine Frage der Aromaintensität. Das Team analysierte Produkte mit null bis zwölf Stunden Rauchbehandlung und …
Meat Logic bündelt Produktionsplanung, Rentabilitätsanalyse, Schlachtkörperdaten und Rückverfolgbarkeitswerkzeuge in einer neuen australischen Plattform. Entwickelt wurde sie mit Unterstützung der University of Adelaide; sie baut …
Eine in Food Chemistry veröffentlichte Studie untersucht die Zubereitung von Rinderlende im radiofrequenzunterstützten Ofen. Verglichen wurde das Verfahren mit konventioneller Ofengarmethode, mikrowellenunterstütztem Ofen und …
Eine am 15. Oktober veröffentlichte Genomstudie untersucht 802 einheimische chinesische Rinder aus 55 Rassen und Populationen. Sie identifiziert sieben genetische Populationen und zeigt, dass Einkreuzungen zwischen taurinen, …
Die Oktober-Aktualisierung des FDA-Protokolls zum Salmonellennachweis mittels LAMP verortet eine schnelle molekularbiologische Methode in einem sehr konkreten Einsatzfeld: der Untersuchung von Handelsfleisch. Der Test …
Die Aufzuchtphase herbstgeborener Kälber rückt in einem neuen Projekt der Arkansas Agricultural Experiment Station in den Fokus. Das Team prüft, ob ein kommerzieller Futterzusatz mit mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren die …
Eine am 14. Oktober veröffentlichte Arbeit untersuchte Shiga-Toxin-bildende Escherichia coli, STEC, aus im Einzelhandel angebotenen Fleischprodukten heimischer Produktion in Liaocheng in der chinesischen Provinz Shandong. Die …
Eine in *Poultry Science* veröffentlichte belgische Studie vergleicht die Oxidationsstabilität von Brust- und Keulenfleisch aus vier Hähnchenhaltungssystemen: schnell wachsende Tiere im Stall, schnell-mittel wachsende Tiere im …
Ein Bakteriophage gegen *Salmonella* ist noch keine automatisch marktreife Lösung. Eine neue Studie liefert jedoch Daten, die eine Prüfung in der Geflügelkette fachlich begründen. Untersucht wurde der Phage WP85 gegen *Salmonella …
Genomische Erregerforschung verändert, was Rückverfolgbarkeit in der Fleischkette leisten kann. Eine im Oktober veröffentlichte Arbeit in *Emerging Infectious Diseases* untersuchte in Südkorea *Salmonella enterica* Serovar …
Ein antioxidativer Laborwert macht eine Substanz noch nicht zu einem geeigneten Inhaltsstoff für frisches Fleisch. Ein Forschungsteam aus China stellte zehn neue Indolderivate mit Thiosemicarbazid-Gruppe her und charakterisierte …
Der Global Beef Exchange beginnt heute, am 13. Oktober, an der Texas A&M University in College Station. FMG Global bringt dort internationale Fachleute, Erzeuger, Verarbeiter, Wissenschaft und Vertreter von McDonald’s zusammen. …
Der neue Durchführungsbeschluss der Europäischen Kommission für Schweine- und Geflügelhaltung verschiebt Umweltmanagement von allgemeinen Zielbildern zu überprüfbaren Betriebsparametern. Er erfasst Fütterung und …
Eine am 10. Oktober veröffentlichte Studie untersucht, ob früher mikrobieller Kontakt mit adulten Legehennen die Stressantwort von Masthühnern beeinflussen kann. Die Frage ist relevant, weil kommerzielle Küken normalerweise ohne …