Nuevos estudios sobre ciencia de la carne y su relevancia práctica. Análisis de resultados, condiciones experimentales y límites de aplicación, con enlaces a las fuentes originales.
El Reino Unido ha actualizado su Plan Nacional de Vigilancia para alimentos importados de origen animal correspondiente a abril de 2026–marzo de 2027. La relevancia para el sector cárnico está en la precisión con la que cruza …
La agenda del comité británico ACNFP para el 16 y 17 de septiembre sitúa dos expedientes de carne cultivada en una fase concreta de la evaluación de nuevos alimentos. El comité examinará por primera vez la solicitud completa de …
El volumen «Cultivated Meat Bioprocessing», cuya publicación Springer Nature fechó el 13 de septiembre de 2026, sitúa la carne cultivada en un terreno más exigente que el de una simple multiplicación celular. La obra reúne …
Un estudio publicado el 9 de septiembre sitúa la resistencia antimicrobiana en el matadero como una cuestión que debe observarse más allá de los patógenos clásicos. Investigadores de Brasil analizaron hisopos rectales de 100 …
Un trabajo publicado el 8 de septiembre en el *Journal of Animal Science* sitúa los inhibidores de tripsina en el centro de la nutrición de lechones. El estudio analiza cómo distintos niveles de estos compuestos antinutricionales …
La textura de la carne no depende únicamente de la forma exterior de un producto, sino de las proteínas que estructuran las fibras musculares. Investigadores del Tufts University Center for Cellular Agriculture comunicaron el 3 de …
Un estudio publicado el 5 de septiembre demuestra cómo la imagen hiperespectral de onda corta (SWIR) podría llevar el control de humedad en emulsiones cárnicas desde el laboratorio hasta una verificación rápida durante el proceso. …
La estabilidad del color de la carne fresca de vacuno es una variable económica y sensorial: cuando el rojo brillante se pierde antes de tiempo, aumenta el descuento, el desperdicio y la incertidumbre en el mostrador. …
El trabajo publicado por EMBL Barcelona no presenta un bistec cultivado listo para la producción, sino un avance importante hacia tejidos bovinos más complejos. El equipo consiguió que células madre embrionarias bovinas formen de …
El programa estadounidense de vigilancia de encefalopatía espongiforme bovina, BSE, actualizó sus cifras al 1 de septiembre. APHIS informa 19.033 muestras válidas y 405.474 puntos BSurvE acumulados en el ejercicio fiscal 2026, con …
La calidad del lomo de cerdo debe evaluarse también después de cocinarlo, no solo como materia prima. Un trabajo publicado el 3 de septiembre compara 90 cerdos Landrace, Yorkshire y Duroc criados bajo condiciones estandarizadas y …
Una revisión reciente sobre calidad de carne de pollo de engorde reúne lo que en la práctica suele tratarse por separado: genética, alimentación, salud, ambiente, manejo antes del sacrificio y transformación post mortem. El …
Eine neue Übersichtsarbeit in *Veterinary and Animal Science* bündelt den Stand der Nutrigenomik in der Nutztier- und Geflügelhaltung. Gemeint ist die systematische Untersuchung, wie Nährstoffe, Futterrationen und bioaktive …
La U.S. Poultry & Egg Association abrió el 2 de septiembre la fase de antepropuestas para su concurso de investigación de primavera de 2027. Universidades e instituciones de investigación pueden presentar hasta el 2 de noviembre …
Un subproducto de la extracción de cannabidiol, la biomasa de cáñamo agotada, no puede considerarse automáticamente un ingrediente inocuo para piensos avícolas solo porque reduzca costes o reutilice residuos. Un nuevo ensayo de …