Del despiece y la elaboración de embutidos a la formación y la automatización: métodos de trabajo, procesos empresariales y transmisión del conocimiento profesional.
La capacidad exportadora de carne no se consolida sólo mediante una autorización formal de planta. La Escuela Nacional de Gestión Agropecuaria de Brasil abrió el 1 de octubre la inscripción de su decimoquinta edición de formación …
El USDA ha concedido a Farm Creek Meats, en Duchesne (Utah), una subvención de 200.000 dólares del programa Value-Added Producer Grant. La empresa familiar procesa carne y está integrada verticalmente como productor. Según la …
El taller HACCP de tres días para procesadores de carne y aves que la Pennsylvania State University impartió del 30 de septiembre al 2 de octubre se dirigió a dirección de planta, responsables de HACCP, aseguramiento de calidad, …
El proyecto reffiSchaf ha publicado recomendaciones prácticas para valorizar cortes completos de ovino adulto en gastronomía. El punto de partida es tecnológico y sensorial: la carne de animales de más edad suele presentar una …
Berger, fabricante austriaco de carne y embutidos, ha introducido para carne picada una bolsa tubular reciclable de polipropileno en lugar de la bandeja utilizada hasta ahora. Según la empresa y el proveedor de equipos ULMA …
La Meat School en Español de Texas Tech University muestra cómo la formación especializada puede trasladar ciencia cárnica a operaciones reales a través de las fronteras. El formato, iniciado en 2015, reúne formación en aula y …
Pensilvania ha abierto un programa de reembolso para microempresas de carne y aves. Desde el 19 de septiembre hasta el 6 de noviembre de 2026, las operaciones muy pequeñas pueden solicitar hasta 100.000 dólares por proyecto para …
La Food Standards Agency (FSA) británica ha dado luz verde para diseñar la siguiente fase de su programa Future of Food Regulation. La decisión, publicada el 16 de septiembre, no modifica todavía obligaciones concretas para las …
El 12 de septiembre cerró definitivamente en Schladming la carnicería Wanke, tras 93 años y tres generaciones de gestión familiar. La noticia no termina, sin embargo, con el cierre del local. La especialidad más conocida de la …
El programa MPPEP de USDA Rural Development abrió el 8 de septiembre de 2026 una nueva ventana de solicitud que permanecerá abierta hasta el 7 de diciembre. La ronda se dirige específicamente a instalaciones que procesan siluro …
El aprovechamiento de subproductos de ave vuelve a situarse en el centro de la conversación técnica. USPOULTRY anunció el 10 de septiembre un seminario de proteína y grasa de ave para los días 8 y 9 de octubre en Nashville. El …
Una nueva investigación italiana convierte los recortes de loncheado de jamón curado en un caso concreto de valorización alimentaria. El estudio, publicado el 4 de septiembre, desarrolló seis barritas ricas en proteína a partir de …
La Food Standards Agency británica llevará al consejo del 16 de septiembre una propuesta sobre el futuro de los descuentos financiados con fondos públicos para las tasas de inspección en establecimientos cárnicos. La autoridad …
El nuevo texto de Ronny Paulusch, publicado el 7 de septiembre en Fleisch & Co, coloca la sostenibilidad del oficio cárnico ante una cuestión esencial: qué ocurre con el animal y la materia prima antes de hablar de instalaciones, …
La compra de SEPAFood Solutions, conocida por la marca SEPAmatic, por Fortifi Food Processing Solutions pone una tecnología poco visible, pero decisiva, en el foco: la separación de materias primas. Según la comunicación de …