Nuevos estudios sobre ciencia de la carne y su relevancia práctica. Análisis de resultados, condiciones experimentales y límites de aplicación, con enlaces a las fuentes originales.
Los aditivos de alimentación suelen llegar al mercado con una promesa amplia: mejor microbiota, mejor salud intestinal y, finalmente, mejor rendimiento. Un nuevo ensayo con extracto de malta de cebada en lechones de transición …
La luz violeta-azul de baja potencia podría convertirse en una intervención adicional para reducir Campylobacter en la cadena avícola. Investigadores de la University of Reading y de la Animal and Plant Health Agency probaron la …
Los postbióticos se están situando como una posible herramienta para conservar carne sin equipararlos automáticamente con un conservante listo para usar. Una revisión publicada el 9 de octubre reúne conocimientos sobre metabolitos …
Un ensayo de la Universidad Estatal de Dakota del Sur aporta un resultado relevante para la evaluación práctica de los aditivos naturales en el engorde de bovinos: el aceite esencial de orégano no sustituyó automáticamente el …
El nuevo análisis británico de nutrientes actualiza una base que llevaba más de tres décadas sin una revisión integral del vacuno fresco. Por encargo del Department of Health and Social Care, la infraestructura Food and Nutrition …
Un estudio publicado el 1 de octubre examina cómo la dieta puede influir simultáneamente en el rendimiento de los pollos de engorde y en atributos tecnológicos de su carne. Se compararon cinco dietas en 300 aves: una dieta de …
Una nueva revisión sobre dietas bajas en proteína para ganado y aves desplaza la atención desde el porcentaje de proteína bruta hacia la sincronización temporal de energía y aminoácidos. El planteamiento es importante para la …
La producción de carne cultivada a partir de células madre musculares avanza, pero su reto principal no es simplemente multiplicar células. Una revisión de acceso abierto publicada el 3 de octubre sitúa el tema en la ingeniería …
Un estudio publicado en la edición del 2 de octubre del *International Journal of Food Microbiology* demuestra por qué el control microbiológico de la carne cruda no debe limitarse a resultados aislados de muestras. El equipo de …
Los sistemas de IA para evaluar la frescura de la carne no deberían juzgarse por una cifra de precisión obtenida en el laboratorio. Una revisión publicada en *Food Bioscience* sostiene que su valor industrial depende de que las …
Una nueva revisión sistemática y metaanálisis reúne 828 estudios sobre los factores que determinan la calidad de la carne de cerdo. Su principal mensaje es incómodo para una comunicación de calidad demasiado simple: la raza …
La estabilidad del color en la pechuga de pollo no puede explicarse solamente por pH, pigmentos y oxígeno. Un nuevo trabajo identifica indicios de ferroptosis en el músculo Pectoralis major de pollos de plumaje amarillo durante el …
Un nuevo estudio de la Universidad Agrícola de Henan sitúa la ración en el centro de la especificación de calidad de vacuno. El equipo comparó tres proporciones de heno de alfalfa —11,57 %, 20,83 % y 30,09 %— en 60 bovinos …
La calidad de la carne de pollo no puede gestionarse de forma fiable separando la granja, el transporte, el sacrificio y la refrigeración. Una revisión publicada el 25 de septiembre reúne estos eslabones en un marco mecanístico: …
Las hamburguesas híbridas de carne y proteína vegetal no se definen solo por el porcentaje de sustitución. Un nuevo trabajo publicado en *Innovative Food Science & Emerging Technologies* muestra que el tipo de proteína vegetal y …